美食食谱:脏脏蛋糕的做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:177 发布时间:2019-07-12
摘要:还记得2017的网红美食脏脏包吗?那真是火遍大江南北,现在又来了升级版的网红美食脏脏蛋糕,那真是听起来脏兮兮的,看起来脏兮兮的,吃起来还是脏兮兮的,简直是脏得够彻底啊,

还记得2017的网红美食脏脏包吗?那真是火遍大江南北,现在又来了升级版的网红美食脏脏蛋糕,那真是听起来脏兮兮的,看起来脏兮兮的,吃起来还是脏兮兮的,简直是脏得够彻底啊,就连处女座也放下身段一饱口福呢。图片 1

图片 2

脏脏蛋糕那软软的蛋糕体,加上奶油的甜腻与巧克力和可可的苦味,中和得是恰到好处,让你完全不顾个人形象,一口咬下去性感的“小胡子”就出现了,脏出新高度,脏显你的个性,说了这么多,心动不如行动,还不快快来试试?图片 3

1张图片

食材:

“比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕,美味到连处女座都不再矜持。”

戚风蛋糕部分:鸡蛋2个,糖15克,牛奶35克,玉米油25克,低筋面粉40克,糖20克,

食材明细

奶油部分:淡奶油250克,糖25克,可可粉3克

主料

巧克力部分:淡奶油20克,巧克力20克

  • 鸡蛋2个
  • 35克
  • 牛奶35克
  • 玉米油25克
  • 低筋面粉40克

步骤:

辅料

  1. 牛奶小火加热,直到稍微冒热气即可,大约在50到80度之间,

  2. 干净的碗里放入玉米油,将加热后的牛奶慢慢倒入其中,并不断搅拌至均匀,

  3. 蛋白和蛋黄分离,蛋白冷藏保存,

  • 淡奶油20克
  • 25克
  • 可可粉3克
  • 巧克力20克

4. 蛋黄加入糖搅拌均匀,待牛奶与玉米油的混合物慢慢倒入蛋黄中,要不断搅拌,防止过热烫坏蛋黄,搅拌均匀,图片 4

5. 筛入低筋面粉,划Z字拌匀,此时蛋黄糊并不很粘稠,不厚重,提起打蛋头,蛋黄糊会很快滴落,落下的蛋黄糊3秒钟消失,

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

6. 蛋清冷藏取出,低速打发至鱼眼泡,加入10克糖,高速打发到泡沫开始变得细小,再加10克糖,打发到入分发泡,最后转为低速打发,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺,即小弯钩,不需要完全直立的直角,打得过硬蛋白翻拌均匀难度会加大,容易造成翻拌时间过长而出现消泡,反而不容易烤出细腻的蛋糕,

脏脏蛋糕的做法步骤

7. 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀,

  • 图片 51牛奶小火加热,直到稍微冒热气即可,大约在50到80度之间。
  • 图片 62干净的碗里放入玉米油,将加热后的牛奶慢慢倒入其中,并不断搅拌至均匀。
  • 图片 73蛋白和蛋黄分离,蛋白冷藏保存。
  • 图片 84蛋黄加入糖搅拌均匀,待牛奶与玉米油的混合物慢慢倒入蛋黄中,要不断搅拌,防止过热烫坏蛋黄,搅拌均匀。
  • 图片 95筛入低筋面粉,划Z字拌匀,此时蛋黄糊并不很粘稠,不厚重,提起打蛋头,蛋黄糊会很快滴落,落下的蛋黄糊3秒钟消失。
  • 图片 106蛋清冷藏取出,低速打发至鱼眼泡,加入10克糖,高速打发到泡沫开始变得细小,再加10克糖,打发到入分发泡,最后转为低速打发,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺,即小弯钩,不需要完全直立的直角,打得过硬蛋白翻拌均匀难度会加大,容易造成翻拌时间过长而出现消泡,反而不容易烤出细腻的蛋糕。
  • 图片 117取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。
  • 图片 128将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中,轻震几下,震出大气泡,烤箱预热,上下火,下层,165度,烤30分钟左右,出炉马上再震几下,倒扣,完全凉透了再脱模,蛋糕胚就制作完成。
  • 图片 139奶油部分的制作,将淡奶油倒入无油无水的干净盆里,加入糖,筛入可可粉,打发至浓稠,但不要太硬,要保持一定的流动性。
  • 图片 1410用刀在蛋糕胚的表面划几个口,裱花袋前面放一个裱花嘴,最好用泡芙嘴,没有用六齿的也可以,将奶油倒入裱花袋,再挤入刚才划的口里,剩余淡奶油倒到蛋糕表面,稍微抹平一下就可以了。
  • 图片 1511巧克力加淡奶油,加热至巧克力完全融化,装入裱花袋,蛋糕表面筛入可可粉,再挤上巧克力,脏脏蛋糕就完成了。

8. 将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中,轻震几下,震出大气泡,图片 16

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