鸡枞的做法大全(2)

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摘要:鸡枞的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 2张图片 蒸鸡枞 “随着雨季的来临,鸡枞菌也大量上市了,从最初的150元一公斤下降到50元一公斤,趁便宜的时季赶紧制作一两瓶鸡枞

图片 1

鸡枞的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

2张图片

蒸鸡枞

“随着雨季的来临,鸡枞菌也大量上市了,从最初的150元一公斤下降到50元一公斤,趁便宜的时季赶紧制作一两瓶鸡枞油留着以后拌凉菜或煮面条,鸡枞菌是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效,可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆。而鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,鸡枞油可以用来做调味料,也可以当做一道菜来吃,口感干香有嚼头。”

食材明细:鸡枞适量 宣威火腿适量 新鲜花椒适量 新鲜辣椒适量 猪油适量 大蒜适量 盐适量

食材明细

制作步骤

主料

  1. 新鲜鸡枞洗干净备用,当然我做的不止这么一点,这只是一小部分原料
  • 鸡枞600克

2. 火腿切粒,用量大概就是家里吃饭的小碗,一小半碗,由于对用量不太精确,所以都是个大概,无法提供准确克数,请大家包涵。火腿要适量,如果放多了会盖过鸡枞本身的鲜味

辅料

3. 鸡枞切好,码放在碗里,然后是切好的大蒜,新鲜辣椒(辣椒最好是辣味足的),新鲜的花椒,这些都码放好以后,放上一勺猪油,然后就可以上锅蒸

  • 300毫升
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 花椒适量
  • 芝麻适量

4. 上锅蒸时不用放盐,大火烧开以后转中火,蒸15分钟左右,将鸡枞与调料搅拌匀,此时,可以根据个人口味放少许盐,然后再蒸至熟透即可,整个过程不用添加其他任何调味料,尤其是味精,鸡枞本身的鲜味就已经足够啦

自制鸡枞油

  • 微辣口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

食材明细:鸡枞600克 油300毫升 盐适量 蒜适量 辣椒适量 花椒适量 芝麻适量

自制鸡枞油的做法步骤

制作步骤

  • 图片 21将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
  • 图片 32将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。
  • 图片 43把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
  • 图片 54炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些。
  • 图片 65放入鸡枞菌油炸。
  • 图片 76准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
  • 图片 87鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。
  • 图片 98放入蒜瓣继续炸。
  • 图片 109鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
  • 图片 1110放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
  1. 将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。

  2. 将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。

  3. 把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。

  4. 炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些。

  5. 放入鸡枞菌油炸。

  6. 准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

  7. 鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。

  8. 放入蒜瓣继续炸。

  9. 鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。

小窍门1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。

10. 放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。

2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入,以免炸糊了。

干煸鸡枞菌

主料鸡枞30g

调料食盐适量蒜2g花椒5g干辣椒2g调和油适量

做法

1.鸡枞菌用温水泡发

2.剪掉老根

3.反复冲洗三次后挤干水份备用

4.油稍微多放点儿,烧热

5.下入鸡枞菌干煸

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