美食食谱:#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 三色戚

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:83 发布时间:2019-12-26
摘要:色拉油 50克 牛奶 50克 细砂糖 31克 低粉 75克 鸡蛋 4个 粟粉 20克 鸡蛋 4个 细砂糖 66克 食材明细 3张图片 “8寸的分量,续原味戚风蛋糕之后的一新作---抹茶戚风蛋糕,吃起来Q弹Q弹的哟
  • 色拉油50克
  • 牛奶50克
  • 细砂糖31克
  • 低粉75克
  • 鸡蛋4个
  • 粟粉20克
  • 鸡蛋4个
  • 细砂糖66克

图片 1

食材明细

3张图片

“8寸的分量,续原味戚风蛋糕之后的一新作---抹茶戚风蛋糕,吃起来Q弹Q弹的哟~虽然外表上色深了一点点,但是味道极棒的,掩盖不住抹茶的清香。这班吃货,不够5分钟就只剩下一小角了。。。可想这是多么诱人的蛋糕~”

小窍门很多朋友戚风没做成功,其实要注意三个问题基本就好
第一:蛋白需要打发到干性状态,打发蛋清的碗必须无油无水无蛋黄,
第二:搅拌面糊最好用手动打蛋器,容易搅匀,没颗粒,
第三:蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候由下网上翻拌

  • 图片 21准备好材料
  • 图片 32蛋黄装入无油无水的容器,加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解
  • 图片 43再加入牛奶,搅拌30秒左右
  • 图片 54加入玉米油,搅拌至均匀(玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道)
  • 图片 65再筛入低筋面粉和抹茶粉,搅拌至均匀,搅拌后的面糊会有点粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的话,可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好,没有搅拌均匀导致的)蛋黄糊做好后,此时,烤箱可以预热了,180度,预热10分钟
  • 图片 76现在是制作蛋白霜,蛋白装入无油无水的容器(一定要是无油无水的,干干的容器),先用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 图片 87再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
  • 图片 98再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 图片 109最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如果喜欢有点润润润的口感,打到7,8,9分发即可,即是湿性发泡)
  • 图片 1110蛋白霜与蛋黄糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 1211再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 1312最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒(切记要用切拌的方法,千万不要画圈搅拌)
  • 图片 1413把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,8分满就可以了,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来(如果不震泡出来,蛋糕切开后会有很大的洞)
  • 图片 1514把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,140℃烘烤50分钟(烤箱的温度和时间仅作参考,根据自己烤箱的情况进行调节)
  • 图片 1615这图是烘烤了30分钟的蛋糕
  • 图片 1716这图是烘烤了40分钟的蛋糕,呜呜,有点小裂了
  • 图片 1817这图是烘烤了50分钟的蛋糕,裂痕大了一点点,不过还是卖相好好哟
  • 图片 1918出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下,然后立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

辅料

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

“在原有戚风的基础上,添加了可可粉和抹茶粉两种味道,组成了三种颜色的戚风,让它的口感更加丰富化。”

图片 20

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4张图片

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