发菜扒大鸭的做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:147 发布时间:2019-05-10
摘要:[原料/调料] 净光鸭1只约1250克,湿发菜325克,绍 澳门新葡萄京集团3522,酒 1汤匙,白糖2 茶 匙,浅色酱油2茶匙,深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油、生粉、姜、葱各适

[原料/调料]
净光鸭1只约1250克,湿发菜325克,绍澳门新葡萄京集团3522,酒1汤匙,白糖2匙,浅色酱油2茶匙,深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油、生粉、姜、葱各适量。

 
[制作流程]
①将发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质,捞起,放滚水中煮2次,每次约2分钟,捞起滤水。

③将红鸭放于小汤锅中,加滚水浸没,下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2/3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油,用大火煮滚,下深色酱油改用小火炖约90分钟,至鸭身熟软能脱骨,取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨,将鸭身胸脯向下放在汤碗上,鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要),加回原汤浸没,回锅再蒸。

②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部,在背正中切一小�刀口,敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮,放入八成滚的油锅中炸约1分钟,至皮色大红,捞起滤油,成为红鸭。

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④倾出汤碗内原汤(留用),红鸭再放于碟中(胸脯向上),摆回鸭形。

⑤烧热锅下油少许,放入姜、葱爆香,下绍酒、滚水、湿发菜,加盐煨约2分钟,去掉姜葱,捞起压干水分,排拌在鸭身周围。再烧热炒锅,下油,加入原汤400克,调成好味道,加生粉水勾芡,淋入香油,浇在鸭身和发菜上即可。

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