做虾的秘方澳门新葡萄京集团3522

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:179 发布时间:2019-05-10
摘要:主 料:明虾500克,(口急)汁15克,茄汁40克,姜米5克,葱球5克,精盐1.5克,味精5克,白糖5克,麻油1克,上汤50克,红椒米1克,猪油100克。 做 法: 1、将明虾煎去头、须、尾、足,

主 料: 明虾500克,(口急)汁15克,茄汁40克,姜米5克,葱球5克,精盐1.5克,味精5克,白糖5克,麻油1克,上汤50克,红椒米1克,猪油100克。
做 法: 1、将明虾煎去头、须、尾、足,挑去肠脏,大的切段。
2、中火烧热鼎,放入猪油,端离火位后放入虾碌,用中火加热将虾煎至两面呈金黄色,再加入姜米、葱球和红椒米炒匀,将茄汁、(口急)汁、味精、精盐、白糖用上汤调匀后加入鼎中拌匀,再加麻油、尾油拌匀装盘。
特 点: 色泽金黄,鲜香酥脆

做虾的秘方

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一:香辣虾

材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

做 法 :

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

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二:茄汁明虾

原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

做 法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

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三:油爆大虾

材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

方 法 :

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒

入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

注 意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

风味特点 :

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

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四:黄金蝴蝶虾

原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做 法 :

1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

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五:泡菜爆河虾

主 料 :河 虾

辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜

调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点

泡菜味浓,开胃下饭。

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六:五彩豆腐虾仁球

材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做 法 :

虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

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七:毛豆凤尾虾

原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做 法 :

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

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八:沙拉龙虾

材 料 :熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做 法 :

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。

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九:鲜百合玉子虾球

澳门新葡萄京集团3522,材 料 :鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条

做 法 :

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

3.虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。

芡 汁 :

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

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十:冬瓜虾汤

(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)

材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做 法 :

1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水,再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。

十一:陈皮河虾

原 料 :河虾250克,九制陈皮15克。

调 料 :糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克,汤50克。

操作程序 :

1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

特 色 :

肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

要领提示

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