澳门新葡萄京集团3522:碧绿豆腐盏的做法

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摘要:主 料:潮汕水豆腐250克,鲜虾仁100克,肥肉50克, 冬笋 25克,方鱼15克,冬菇10克, 鸡蛋 一个,笋花6片,菜芯12条,香菜叶12叶,红椒100克。 配 料: 味精10克,精盐10克,上汤少许。另

主 料: 潮汕水豆腐250克,鲜虾仁100克,肥肉50克,冬笋25克,方鱼15克,冬菇10克,鸡蛋一个,笋花6片,菜芯12条,香菜叶12叶,红椒100克。
配 料: 味精10克,精盐10克,上汤少许。另备碟子12只。
做 法: 1、先将水豆腐用白布沥去水分,放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、肥肉、冬笋均切成细粒状,同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟抹过油,把拌好的料放进碟里抹平,每碟放上香菜叶一片,放进蒸笼炊6分钟取出晾干,烧热炒鼎,放进油加热至六成热时,将豆腐盏下鼎炸至金黄色待用。
2、将鼎洗干净,放入少量上汤,将炸好的豆腐盏放上汤中,至松软,并放入红椒末盛于餐盘中。
3、把菜芯放在猛火炒鼎中,加入味精、精盐,炒熟取出放在盘边,用笋花点缀即成。
特 点: 味道清纯,外香内嫩。

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春笋推荐菜谱

咸肉蒸春笋

菜系及功效:家常菜谱

工艺:蒸

制作材料:

主料:咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。

调料:盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。

1.咸肉洗净,切片待用;春笋切片,焯水待用。

2.笋片放入盘底,把咸肉整齐地排在笋片上,放上调料,撒上葱丝、红椒丝,入笼蒸20分钟即可。

要诀:

春笋焯水时间要长一点。 油焖春笋

原料:新鲜春笋,葱。

澳门新葡萄京集团3522,配料:食用油,老抽,白糖,茴香。

做法:

1、春笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块;

2、打几个葱结,切少许葱花;

3、炒锅里放食用油烧热,下葱结煸香后下笋块翻炒片刻;

4、加入老抽,白糖,茴香继续翻炒,加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右;

5、大火收稠汤汁,取出葱结,撒入新鲜葱花,出锅装盆即可。

春笋冬菇汤

原料:

湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。

做法:

1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干,汤留下备用。

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