茶香鸡的做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:134 发布时间:2019-05-10
摘要:  去中国菜谱网首页 主料:鸡, 茶 叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等  做 法:首先将鸡宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸡体内外,腌约

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主 料:鸡,叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等 
做 法: 首先将鸡宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸡体内外,腌约2小时;将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;将腌好的鸡放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸡熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍;取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸡放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色,熏至鸡呈金黄色,晾凉,鸡身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。
特 点: 色泽金黄,具有浓郁的茶香味,且肉质鲜嫩爽口。
备 注: 茶香鸡是潮州市潮安县真美美食品集团有限公司近年推出的一款创新潮菜,它以其色佳味浓、熏香浓郁、油而不腻、风味独特而饮誉海内外,荣获“第三届国际食品博览会金奖”,并在2000年2月潮州市首届美食文化节上被作为三道确认名菜之一。

三、卤猪肘子

辅料:姜葱蒜、八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒

1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净;

3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中,加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐,煮开;

做法:

一、香巴佬卤蛋

主料:猪肘子

4、煮锅内加入猪耳朵,再次煮开后,转小火焖煮30-40分钟;

主料:五花肉、莲藕

做法:

4、此时用筷子穿一下肉,若能轻松穿过,可以往锅中加入盐、冰糖、胡椒粉调味(汤汁略咸于自己平时吃的咸度);

1、现成的白豆干,提前放在热盐水中泡半小时;

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

2、肘子再次放入煮锅,加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水,大火烧开,转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子;

3、将八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒装入调料袋,放入煮锅中,然后加入姜片、葱段、蒜瓣、酱油、冰糖、料酒大火煮开;

5、留在汤汁内,待晾凉捞起,切小段食用。

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1、鸡蛋洗干净,入锅煮熟,捞出过凉,剥壳;

辅料:料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶

五、卤藕片

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主料:鸡爪

主料:猪耳朵

二、卤鸡爪

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里,干红辣椒剪成段,姜拍松待用;

主料:猪大肠

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;

做法:

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

5、煮好后,继续留在锅内浸泡,想吃则捞起来,切小块即可。

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