海参怎么发,发海参如此简单!六个步骤,发出

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:182 发布时间:2019-05-11
摘要:泡发干海参的6步流程 浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏 海参营养价值高,富含多种人体必需的活性物质和微量元素,经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此,海参的养生功

泡发干海参的6步流程

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浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏

海参营养价值高,富含多种人体必需的活性物质和微量元素,经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此,海参的养生功效备受追捧,吃海参的人群不断壮大,然而怎么发制干海参成了日常必备的功课之一。

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海参泡发的六步流程

浸泡,将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来稍有弹性。

1、浸泡脱盐

清洗,顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段,但不要剪掉,再清洗干净即可。里面的白筋也有营养,剪成段后的海参还会发的更大。

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水煮,将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

将干海参稍稍冲洗,放入无油(一定无油干净的容器)干净的容器中,倒入足量的纯净水(一定要纯净水再次强调),开始泡发。

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泡发48小时以上,中途6-8小时换一次水(一定要勤换水,3小时换一次水更好),泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。注意,期间海参不能碰到油或者其他化学品!

焖制,煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

2、清洗

水发,将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发,海参是热缩冷涨。

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储藏,发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

前期跑完48小时后,开始清理海参,顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要扔掉。然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养,白筋剪成段后的海参还会发的更大。(如果只是自己家人吃的话,可以不去处理白筋)

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3、煮制

小贴士:

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海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中或家用锅中,高压锅也可以(锅中一定不要有油),倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。(注:如果喜欢口感软的可以多煮一会,如果喜欢口感有嚼劲的可以少煮点火候,但火候小了影响涨发大小,这个自己掌控)

在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。

4、焖制

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