米酒自己做,又香又甜,好吃还便宜,6块钱够吃

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摘要:醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,江南地区特色传统小吃。那么醪糟怎么做?醪糟怎么储存? 米酒,又叫酒酿,甜酒,醪糟。用糯米酿制,酒酿在南方一般称它

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醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,江南地区特色传统小吃。那么醪糟怎么做?醪糟怎么储存?

米酒,又叫酒酿,甜酒,醪糟。用糯米酿制,酒酿在南方一般称它为“米酒”或“甜酒”,是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单,口味香甜醇美。它不属于酒类,却有着酒的香气和特别的功效和低成本,而深受人们的喜爱。它的酒精度数很低,吃着不会醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身。

醪糟一般是通过酒曲加上糯米进行酿造的,至于二者比例多少具体看做法。那么,醪糟怎么做?醪糟怎么储存?

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米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

醪糟怎么做

天寒地冻的日子,正好是做米酒的好时候,喝上一碗热乎乎的甜米酒可以驱寒保暖,所以,每到冬季,我是必做米酒来吃的。

家中自制米酒的制作方法:

外面买的米酒价格并不算便宜,而且味道比自己做的差很多,自己做的米酒无添加,真材实料,甘甜芳醇,吃过自己做的米酒,就再也不想吃外面买的了。米酒做法简单,只需要注意这3点,零失败。

1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

准备材料:糯米1000克 安琪甜酒曲4克

2、将泡好的江米蒸熟。

糯米洗净,用清水浸泡4小时。泡过的糯米吸水后会会膨胀,特别容易蒸熟。

3、放凉至35度左右,加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

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4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中。(蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)

蒸锅里垫上屉布,将泡好的糯米放入蒸锅,铺平整,用筷子插几个气眼,中火蒸25分钟,把糯米蒸熟。(做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、勺等统统用开水清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了。)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

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6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

取一个净碗,放入1碗开水晾凉,然后加入4克甜酒曲,拌匀。(我用的是安琪甜酒曲,一袋8克 ,2斤米用4克刚刚好。)

7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

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8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

糯米饭晾凉至温热不烫手时,放入瓷盆里,加入酒曲水,把糯米饭米粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭里加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手清洗干净,用冷开水冲洗,防止粘油和生水,导致糯米发酵失败)

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自制糯米酒的小技巧

糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,中间戳个洞。然后在表层撒少许酒曲粉。

1、不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

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