【今日推荐 · 姜汁带鱼、鸡里蹦】

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:118 发布时间:2019-05-10
摘要:主 料: 鸡肉 、虾肉、潮州咸菜各2两(约80克), 鸡蛋 1只,米12两(约480克),姜4两(约160克),葱少许。 做 法: 1、米用姜汁加水煲饭(水分为米的八成)。 2、潮州咸菜切细粒后

主 料: 鸡肉、虾肉、潮州咸菜各2两(约80克),鸡蛋1只,米12两(约480克),姜4两(约160克),葱少许。
做 法: 1、米用姜汁加水煲饭(水分为米的八成)。
2、潮州咸菜切细粒后用水浸淡,鸡肉、虾肉、姜、葱切细粒。
3、先用鸡蛋起锅,用油爆香葱粒,炒熟鸡肉粒和虾肉粒,然后加入姜汁饭同炒,炒至饭热后加入葱粒,调味后再炒片刻即成。

原标题:【今日推荐 · 姜汁带鱼、鸡里蹦】

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[ 姜汁带鱼]

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-食材-

带鱼/葱姜蒜/鸡蛋/大料/花椒/

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盐/黄豆酱/料酒/生抽/豆瓣酱/白糖/蚝油/

-具体步骤-

食材处理:姜去皮切块后,平拍用刀背撵一下,挤出姜汁腌带鱼块。

腌制:带鱼上再加盐、一个鸡蛋抓捏均匀。

煎炸:油温六成热下入带鱼块,不要翻动,通过高温让鱼肉自然定型,炸至金黄色捞出。

秘制姜汁:油温三成热下入姜小火慢炸,出来香味后放入2瓣大料、十几粒花椒、葱姜、大蒜、1勺黄豆酱,再烹入料酒、4勺生抽,开大火加入底料两倍的水。

调味:带鱼入锅后,另起一锅凉油下入郫县豆瓣酱,小火煸炒,然后放入带鱼的锅中,加入1勺白糖、1平勺蚝油大火收汁,挑出辅料。

最后:带鱼起锅前撒上姜末,继续大火收汁,撒上适量香葱即可出锅。

挑选新鲜带鱼的方法:一看带鱼的眼睛,要突出明亮,二身上银脂完整。

[ 鸡里蹦]

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食材

鸡胸肉 / 虾 / 黄瓜 / 姜水 / 油盐

蛋清 / 淀粉 / 白糖 / 味增鲜 / 胡椒粉

米醋 / 鸡粉 / 葱姜 / 花椒 / 香油等

做法

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澳门新葡萄京集团3522,食材的处理:鸡胸肉改刀切成大小均匀的肉丁;黄瓜洗净去皮改刀切块备用。

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鸡肉上浆:取一只大碗,鸡肉中加入2勺姜水,盐2克左右,用手不停的抓捏,让水分完全吃透,变得滑润后,加入1个鸡蛋清继续抓匀即可。

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加入适量的水淀粉,然后用手反复抓捏上浆,然后加入少量食用油封油,浆制大约10分钟。

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