卤食店三十余年做凤爪的秘诀配方,全在这篇文

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:97 发布时间:2019-05-11
摘要:7 小贴士: 做法: 搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好 2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。 制作泡椒凤抓的几个小技巧: 4、冲鸡脚的过程中,

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小贴士:

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做法:

搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

制作泡椒凤抓的几个小技巧:

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

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1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

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3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

外边商品化的泡椒凤爪,虽然吃起来口感不错,但为了增加卖相和延长保质期,商家一般都或多或少加入一些防腐剂和各种的添加剂。

做法:

准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒。图片 3

3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

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原料:

在家中想吃美味的正宗川味泡椒凤爪,并不难。当然,超市里有现成的可买,但都是加了防腐剂和香精的,想要解馋又保健康,还是自己动手做最好,咸辣随你口味,保证会让你过足瘾。跟着下面的提示动手吧~~

鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

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详细的步骤:

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

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7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

白醋适量

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

step7

做法四

图片 7 (二)调辅料:泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

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制作方法:准备一个坛子,放入纯净水,加入野山椒和水,花椒,干辣椒,生姜,冰糖,小米辣,洋葱,香菜根,白酒,白醋,盐,(调味成酸辣味即可)不需要用称去量,主要是根据自己的口味!只要记住泡椒凤爪,主要的就是泡椒的味道,野山椒的水是最主要的,冰糖是起到脆的作用。图片 10

食材:

1、将鸡爪放入冰水中能保持,鸡皮的爽脆感,吃起来就会很有嚼劲。

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

3、注意卤水要高过鸡爪,这样汁液才能浸透,更加美味。如果料汁水不够,可以加一些纯净水或凉白开。 图片 11

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

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step6

质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好。下图是成品图片。

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2、如没有泡菜水就加大野山椒的量,连同野山椒水一同加入

做法五

将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中,再放入切好的配菜,倒入泡野山椒,放入米醋,也可以放白醋,倒入事先晾凉的冷开水,接着放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度。图片 14

2、把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

辅料

原料:

step3

做法三

4、加白酒能使泡椒凤爪啊放置更长的时间,不腐坏变质。

鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

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5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

泡椒凤爪的做法并不复杂,下面介绍一下我们四川正宗泡椒凤爪的做法。

原料:

  1. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

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5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

3、做泡脚凤爪时,加花椒能防止泡椒水起白花。

做法一

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1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

随着春节到来,家家户户都开始张罗置办新年物品,这时候最忙的应该就是家里的妈妈们了,这些大厨已经在张罗年夜饭的菜谱了,在我们这边无论是大小宴席都少不了一种小吃,那就是泡椒凤爪,过年自然也少不了。

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

平时吃的泡椒凤爪大多是外边买的,先不说卫不卫生,就说这个辣度是不是你能接受的,有些要不太辣,要不就不辣,还有就是足够辣了,但是吃起来不够爽脆,不筋道,因此啊,要吃到自己满意的口味,得自己操作起来。清脆筋道、麻辣爽口、够辣、够带劲、通通自己决定。

【泡椒凤爪】

4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

泡椒凤爪

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

做法二

泡椒200克

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

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食材:

step2

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5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。图片 19step5

鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

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泡椒凤爪一直是我很喜欢吃的小吃,可以所示百吃不厌,并且越吃越想吃,想想再一个阳光明媚的而周末,早上睡到自然醒,躺在沙发上抱着一盘泡椒凤爪看电视,这小日子过得之滋润,或者约上三五好友来家里小聚,泡椒凤爪作为小零食也是很不错的。

鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋,

做法:

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凤爪洗净,切掉指甲,从中间剖开。

6、取老坛泡菜水,倒入水中

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4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

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2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒,我不喜欢太甜的,所以选择是咸味儿重的

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲,我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

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大火煮开,转转中火煮10分钟。(撇去浮沫)

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

料酒适量

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

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在买鸡爪的时候,需要买肉质肥厚的,颜色白的,也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的,就是血液存留在其中!会影响到鸡爪制作成品的色泽!图片 24

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把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

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凤爪洗净,冷水下锅。

第五步:将凤爪捞起沥干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,用保鲜膜密封一下,盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后,就能上桌享用了。

制作方法:

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锅里注入清水,放入几片姜,2勺料酒。

60岁大厨教你做泡椒凤爪,多加这2种!不容易变坏,放30天都不坏。这两种就是花椒和白醋。今天分享的泡椒凤爪小技巧,你学会了吗?最后觉得我的文章还可以的话,点赞、分享走一波~~

随着人们对饮食的要求越来越高,厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料,并冠以“陈年老坛子”的美名,给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。

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用筷子能轻易差穿凤爪,即可捞起凤爪,放入冷开水中浸泡10分钟。(冷开水浸泡,热胀冷缩的原理,凤爪泡出来口感更Q弹)

step8

2、鸡爪煮至能戳动即可,不能煮的太软,否则一洗就烂

锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

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准备一个干净,无生水无油的大碗(切记不要有油和生水,泡的过程中容易起白雾,变质),加入180ml冷开水,盐10克,白糖15克,白醋60ml,加入泡椒和泡椒水,小米椒,姜片,花椒,柠檬,拌匀。

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2、然后将鸡爪放到水龙头下用凉水多冲一会(经过凉水冲洗的鸡爪不但能使鸡皮爽脆、还能使鸡爪颜色白净好看),然后再放到冰水中泡一段时间,最后将鸡爪捞出来晾干水分。

料酒30ml / 白醋100ml / 水3升

将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

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step9

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孩子们都喜欢吃泡椒凤爪,外面买的怕有添加剂,防腐剂,给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法,简单易学,只需要简单两步,泡出来的凤爪酸辣Q弹,有嚼劲,比买的还好吃。关键是零添加,营养又美味!

小提示:鸡爪需要小火满煮,调汁水的时候,记住是酸辣味的即可!

步骤

花椒适量

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将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片。

捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

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辅料

然后放入鸡爪,加上盖子腌制3-5天即可使用!

将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后,把它给取出来,然后用清水把它洗干净。

做法:鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时,最好是用水冲,也就是我们厨师说的长流水的方法,冲好水把鸡爪的尖切掉,放入沸水中煮至8成熟,记得不能用大火煮,要小火慢慢煮,这样做鸡爪皮就不会烂掉!鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透!

不同的菜每个人的做法也有所不同,但是适合自己的口味才是最好的,外边的不合味,那就自己操作起来,今天我给大家分享的泡椒凤爪,还是一位60岁大厨从事农村宴席教我的,这味道真的是巴适得很,他做的泡椒凤爪,鸡爪又白又爽脆,真好吃,原因是多加了这两步,放凉水下冲,和放冰水里泡。

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