梅菜扣肉怎么做好吃?

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:55 发布时间:2019-05-11
摘要:倘若你超喜欢吃肉,这道家常菜“梅菜扣肉”一定能满足你,如果做的好吃,一个人能吃一碗。其特点香而不油腻,软而不烂,吃上一片超解馋爽口。接下来就把它最好吃的做法分享给

倘若你超喜欢吃肉,这道家常菜“梅菜扣肉”一定能满足你,如果做的好吃,一个人能吃一碗。其特点香而不油腻,软而不烂,吃上一片超解馋爽口。接下来就把它最好吃的做法分享给大家,同时也有一位做了35年大厨的师傅建议大家,做梅菜扣肉时,要会以下5个步骤,牢记这4大诀窍,吃起来特香而不油腻,才算成功。

说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动,这梅菜扣肉真的太下饭下酒了,是我家宴客经常出现的一道菜。

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梅菜扣肉

梅菜扣肉要怎么做才好吃?

食材:五花肉1块、梅干菜、葱姜、料酒、食盐、酱油、花椒粉

要掌握以下几点:

做法:

一、五花肉的选择

1.将洗净的整块五花肉下入汤锅,加入一点葱姜,料酒盖上锅盖,大火烧开锅后再煮20分钟即可

要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料,选上等的分层的五花肉。

2.煮好的五花肉捞出,把带皮的一面刷上糖色(如觉得炒糖色麻烦就刷老抽即可)让五花肉自然冷却

二、梅菜的选择

3.锅内热油,加热到6成热时下入五花肉带皮一面朝下炸,炸至稍稍变色捞出,放入温水中先泡一下,这个时间开火炒一点梅干菜,炒好盛出备用

梅菜的好坏也是关键。

4.接着把刚刚泡的五花肉改刀成稍微厚点的片(一般切4毫米左右就可以了)切好后放入碗中,加入少许盐,酱油,花椒粉,葱姜末,老干妈,香辣豆豉一小勺,用筷子搅拌均匀

三、肉的处理

5.再准备一个老式扣碗(如果没有就拿普通碗即可)把切好的五花肉一片一片摆放在碗中,摆好之后撒入刚刚炒好的梅干菜,接着上蒸锅开火蒸,如果用高压锅蒸30分钟左右,普通锅90分钟左右

五花肉要处理得不腻,颜色红亮。

6.蒸好后拿一个盘子扣碗上,再翻过来拿起碗,梅菜扣肉就做好了

四、梅菜的处理

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买回来的梅菜不是直接用,而是要经过处理的。

梅菜扣肉

还是来看看具体做法吧:

4大诀窍:

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1、在下锅油炸或者油煎五花肉时,一定要晾干水分,不然在油煎的时候会油花四溅,防止烫手。另外,肉锅下锅煎的时候油温不能过高,不然的话皮会焦,整块放入油中炸至

选准备好原材料

2、梅菜扣肉中的梅干菜根据自己口味也可以换成芽菜、冬菜、雪菜等,做出来的扣肉也非常好吃。

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澳门新葡萄京集团3522,3、全部切好后把肉皮朝下码入一个大碗里。肉晾凉后再切就不容易散块,有条件的可以放入冰箱冰上一会再切,那样切口会更平整。

五花肉400克、梅菜干50克、生姜一块、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、红腐乳汁适量

4、用普通锅蒸。大火烧开后转小火蒸60分钟以上。基本上蒸个60到70分钟后口感就不错了,但我蒸了90分钟,越软越好吃。

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买回来的梅菜干清洗、泡发。

梅菜扣肉

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以上教给大家的这道“梅菜扣肉”很适合家庭做法,虽然说不是很正宗,但味道一定能满足大家的口感。对于爱吃肉的朋友可以尝试一下,梅菜扣肉非常适合爱吃肉的朋友,学会以上做法和4大诀窍后,可以在家人面前露一手,看完后如果觉得那里还需要补充,欢迎大家多多提出宝贵意见。

五花肉入锅煮熟。

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用牙签在肉皮上反复插孔,然后抹上一点老抽

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然后将肉皮煎黄,再泡入水中,将肉皮泡软,有充足时间就泡久点,没有充足时间用热水泡泡。

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蚝油、生抽、腐乳汁、花雕酒、葱姜末,调成调味汁。

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五花肉切块,加入调味汁抓匀,整齐码放到碗里。

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梅菜干挤去水分切成末,锅里炒香葱姜末,加入梅菜干翻炒,然后装在五花肉的上面。

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蒸一个小时,出锅倒扣入盘中。

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如果觉得这样做比较麻烦,那叶子来个简单版的

可以买包老盐菜,五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀,然后将五花肉直接排放到梅菜上,蒸熟即可,都不用倒扣了。

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我还用培根做过冒牌梅菜扣肉,用来宴客也很不错,重点是简单。

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以上这些做法的详细步骤在我的公众号里也有,随时查阅菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。

每个地方做法不同,但大致做法是一样的也会有不同的味道,我分享我的做法喜欢的个赞吧!

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主料:五花肉、梅菜

配料:八角、桂皮、香叶、花椒粉、冰糖、老抽、生抽、

做法

一、先将五花肉用烧肉的喷枪把猪皮烧黑泡水,用菜刀刮皮刮去烧黑的那一层清洗干净,放入锅中加水没过肉下入姜片、料酒、大火煮15 分钟用筷子能轻松的穿透肉就证明煮好啦!放凉用。

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二、起锅加点清水小火倒入冰糖慢慢熬化冰糖再熬出糖色,加少量的开水搅煮一会取出糖色。

三、取出煮好的五花肉擦干水分抹上糖色,起锅上油烧制6成热的油温放入整块五花肉炸至金黄取出放凉切成50毫米宽度的肉片用少量的花椒面、食盐腌制肉片不喜欢花椒面的可以不放。

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四、起锅放少许油下入八角一粒、香叶两片、桂皮一小块,蒜米、姜米炒一下,下入梅菜、老抽、生抽、加入少许糖色烧煮一下放一边备用。

五、把腌制好的肉片码放在一个米饭碗里,肉皮朝下肉面朝上就成了扣,把炒好的梅菜料码放在肉的平面把,然后把梅菜料的汁水淋在扣碗中取蒸锅把梅菜肉上蒸锅大火蒸一过小时。

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好就这样,想做可以试做一下不懂的关注我留言看到后我会再做补充。

作为一个吃货,热爱美食和厨房是生活的一大乐趣之一,这里,来给大家带来一道梅菜扣肉,酱汁浓郁,肉质糜烂,色香味美,可以搭配一碗白饭,也可以卷入饼中,均别有一番风味。澳门新葡萄京集团3522 22

做这道美食之前,我们需要提前准备一些食材。五花肉250g、梅干菜80g、食用油300ml、老抽10ml、生抽少许、红糖5g、料酒10ml、生姜10g、八角1颗、草果1颗、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许。

一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。作为这道美食的主要角色,梅干菜需要我们预先处理一下,取一个大碗或盆,放入梅干菜,用温水泡发,然后沥干水分。取一口炒锅,开火加热后,倒入适量的油,然后将梅干菜放入锅中,加入调味,加入少许的老抽、生抽、白糖和料酒,开始煸炒。

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炒制的过程中,我们可以适当的加入一点水使得其更容易入味。将梅干菜炒好之后,盛于盘中,备用。

接着,我们来处理肉。做这道菜我们最好选用六肥四瘦的五花肉,取一口炖锅,倒入适量的水,然后加入姜片、葱结、料酒,然后将整块五花肉放入锅中,加盖煮开,用网勺将锅中的浮末撇去,煮约20分钟之后,将肉取出。

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稍微放凉一会后,我们将肉的每一个面都均匀地抹上白酒、红糖、老抽,静置一会儿让其入味,然后再进行下一步的炸制。记住腌肉的酱汁要留着,后续会用到。

取一口炒锅,倒入适量的油,将油热到七成热时,将腌制好的五花肉放入锅中,放进去之后,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起,然后将其捞出来,放入盛有冷水的碗中冷却。之后,将其切成0.5厘米左右的厚片。

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接下来,取一个比较深的碗,放两根小葱在碗的底部,然后将肉片皮朝下排在碗内。在之上放上姜片,泡发的香菇,草果记忆八角,最后将梅干菜铺在上面,再撒上一点盐,再倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁。

等蒸锅里的水烧到有热气了,将碗入锅,蒸约一个半小时,蒸熟之后,扣一个圆盘,把蒸出来的汤汁倒入炒锅内,再将碗倒扣,将肉扣于碗中。最后用炒锅内的汤汁,加淀粉适当地勾芡,再淋在肉上,一道色香浓郁的梅菜扣肉就做好了。

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