水煮系列:水煮鱼、水煮肉片、水煮丸子做法,

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:192 发布时间:2019-05-11
摘要:水煮肉片 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。 吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。 特色是“麻、辣、鲜、香”。 用料 主料:里脊300克、圆生菜200克、食

水煮肉片

水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。

吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。

用料

主料:里脊300克、圆生菜200克、食用油、豆瓣酱50克、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、花椒适量

腌肉材料:料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉

做法:

1、首先把里脊肉切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5、锅中倒油,下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9、锅内倒入食用油(比炒菜多一点),加热至8成热。

10、将葱花、小米椒碎、蒜末、花椒放入碗中。

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

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14.加入适量盐调味

水煮肉丸

水煮丸子是很简单的一道美食,重点在于选择的丸子种类和质量,

还有就是汤底怎么调比较美味。

用料

主料:肉末一斤、油菜、香菇,豆腐块

肉丸调料:葱末,姜末,胡椒粉,鸡精,淀粉,食用油,盐,老抽

1、葱末,姜末,胡椒粉,鸡精,淀粉,食用油,盐,老抽等一并放入肉末中,搅拌均匀,要顺时针一直搅动,搅上劲。

2、锅内放入适量水烧开,关小火,右手用汤匙挖出一汤匙肉馅,在左手掌上利用汤匙不断整圆,放入水里。

3.肉丸全部做完后开大火,再放入香菇,豆腐块,快出锅时放入油菜,放盐,味精汤烧开,关火。

4.装碗后撒上葱花。

图片 2

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

水煮鱼

水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻;

满目的辣椒红亮养眼;

“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。

用料

主料:草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒

腌鱼材料:姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。

做法

1、草鱼处理干净,剔骨切片(也可以让鱼摊处理,你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼,他都会处理好交给你)放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。

2、生姜切片,大蒜切片,小葱切段切末,干辣椒切段,备用。

3、热锅倒入适量油,待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生,盛起装入大碗里。

4、再次起油锅,待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿,加入约700克清水(以刚没过鱼身就行)、八角,煮开。

5、放进鱼头鱼骨煮2分钟,轻轻放进鱼片再煮1分钟,起锅盛入装有豆芽的碗里。

6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面(喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面)。

7、再次热锅加入约150克油,待油温九成热冒烟时关火,起锅将锅内所有热油都浇在碗里,沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。

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2.水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

5.红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

做法:

4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用

食材:

制作过程:

13.煮到肉片变白

1)里脊肉去筋膜,切成肉片。

微辣版水煮肉片

3.切好葱段,磨好姜蓉,备用

水煮鸡肉

4.下火煸香豆瓣酱和豆豉

3)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

图片 4

7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

图片 5

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

4.葱,姜,蒜切末

7.盛入容器

小贴士

3.再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味

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食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

7.小白菜焯熟之后,放盆里备用

17.肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上

图片 7

9.加入红椒炒匀

水煮肉片

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

图片 8

辅料: 蛋清1个,料酒5毫升,玉米淀粉10克,郫县豆瓣酱 15克,盐1克,鸡精1克,食用油30毫升,酱油5毫升

16.另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

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