资深吃货分享炒肉不粘锅的窍门!全是干货啊!

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:173 发布时间:2019-05-11
摘要:澳门新葡萄京集团3522,饭店大厨:无论炒什么肉,做好这3点,保证炒的又嫩又好吃! 我想任何一个吃货可都不是吃素的,没有肉的人生如同嚼蜡,索然无味。我才不管什么佛系道系还

澳门新葡萄京集团3522,饭店大厨:无论炒什么肉,做好这3点,保证炒的又嫩又好吃!

我想任何一个吃货可都不是吃素的,没有肉的人生如同嚼蜡,索然无味。我才不管什么佛系道系还是银河系的呢,总之,没有肉就是不行!但是炒肉岂是简单的事情啊!初级吃货自己炒肉的时候肯定会遇到肉炒的老、口感柴、腥、粘锅等问题。所以,炒肉这项技能可不是初级吃货随随便便就可以掌握的。

澳门新葡萄京集团3522 1

澳门新葡萄京集团3522 2

还有一周多的时间就要过年了,我想很多人都已经开始准备年货了吧!当然也有一些年轻人,已经偷偷在练习厨艺了!,过年的年夜饭最离不开的就是各种肉类,而鸡鸭鱼可以煮着吃,蒸着吃,红烧着吃!可是最好吃的做法却是炒着吃!不过我们去饭店吃的炒肉都特别鲜嫩爽口,可是自己在家中炒的时候,口感就会变得又老又柴!后来问一个朋友,他在一家饭店当大厨,他告诉我:无论炒什么肉,做好这3点,保证炒的又嫩又好吃!

作为资深吃货,实在不忍心看着,一众小白浪费了大好的食材,所以就跟大家分享一些炒肉丝又嫩滑又好吃又不粘锅的诀窍:

澳门新葡萄京集团3522 3

澳门新葡萄京集团3522 4

第一点:切肉

【诀窍一】

在厨师界流传着这么一句口头禅“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡鸭”这说的是厨师界的行话,但是也从侧面指出切肉的方法,一定要掌握好!每一种肉根据它肉质的不同,厨师根据多年经验总结出的技巧就特别实用!用这种方法切出来的肉肉会最大程度的发挥出它的美味!

想炒出一盘嫩滑的肉肉,先要从切肉开端。切肉切对了,肉才不会难嚼,口感才会好。

澳门新葡萄京集团3522 5

1.鸡肉比较嫩,跟肉丝斜着穿插的视点,斜切就行。

第二点:腌肉

2.牛肉羊肉尽量是看肉丝的走向,横丝竖切,竖丝横切。

不管是做什么肉,炒之前都先腌制一下,腌肉的料可以选择生抽,料酒,也可以使用鸡蛋清,水淀粉,啤酒,不管是哪一种,都是为了锁住肉肉中的水分,我推荐使用鸡蛋清和啤酒,因为这两种可以让肉质变得更嫩!腌肉的时候一定不要放太多的盐,盐很容易杀出肉肉中的水分,反而会使肉肉吃起来特别的柴,加入少许的盐分即可!增加底味就行了!

澳门新葡萄京集团3522 6

澳门新葡萄京集团3522 7

【诀窍二】

第三点:热锅宽油

加鸡蛋清,在肉切好之后,打入一个鸡蛋清抓匀,放置一会,再下锅炒。蛋清受热凝聚构成一层保护膜锁住了水分,肉丝的口感会非常嫩滑。

所谓宽油,也是厨师界的行话,也就是多放一些油,其实很好理解,因为在炒肉的时候,如果油特别少,就会加速肉肉中的水分蒸发,那么就不是炒肉,而是变成了干煸!口感变老变柴是必然的!所以说在炒肉的时候,一定要旺火宽油猛炒,只有这样炒出来的肉肉才会更好吃,但是五花肉是个例外!因为五花肉自身在炒的时候还会煸炒出油,油太多反而吃起来有些油腻!

澳门新葡萄京集团3522 8

澳门新葡萄京集团3522 9

【诀窍三】

【烹饪小贴士】

用水淀粉抓一下,肉切好后放入水淀粉适量,然后抓匀。也是要放置一会,再下锅炒。抓过水淀粉的肉会在外表构成一层保护膜,锁住了肉的水分,让肉肉更嫩滑。

1、切肉是有技巧的!处理什么肉,就用什么切法!这样做可以最大程度的发挥它的口感!

澳门新葡萄京集团3522 10

2、腌肉的时候尽量选择使用鸡蛋清或者啤酒,这样可以使肉肉变得特别嫩!特别美味!

【诀窍三】

本文由澳门新葡萄京集团3522发布于美食达人,转载请注明出处:资深吃货分享炒肉不粘锅的窍门!全是干货啊!

关键词:

最火资讯