厨师长教你:10道年夜饭家常菜,回家露一手,味

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:171 发布时间:2019-05-11
摘要:一、五福临门(丸子蔬菜什锦) 茄汁烧虾球 原料: 中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒1大匙、白胡椒少许、淀粉1小匙、

一、五福临门(丸子蔬菜什锦)

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茄汁烧虾球

原料:中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒1大匙、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

制作方法

第一步:鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5厘米处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

第二步:锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

第三步:锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒;放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。

材料

鸿运红烧肉

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原料:去皮鹌鹑蛋18个,五花肉600克,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量。

制作方法

第一步:将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块;锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净。

第二步:锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出。锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出

第三步:锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可

澳门新葡萄京集团3522,鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、丸80克、盐1克

清蒸孔雀鲈鱼

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原料:鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

制作方法

第一步:将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。

第二步:鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。

第三步:将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉;盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

具体做法

糖醋排骨

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原料:排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺。

制作方法

第一步:排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜;排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色;排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色

第二步:加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可;装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈

脆皮大虾

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原料:大虾2只、西兰花1棵、口蘑100克、番茄1个、番茄沙司2汤匙30毫升、大葱花1茶匙5克、姜末1茶匙5克、蒜茸1茶匙5克、盐1茶匙5克、白砂糖1汤匙15克、生抽1汤匙(15毫升、油2汤匙30毫升。

制作方法

第一步:大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片。

第二步:中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈。

第三步:锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红;再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可。

2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中

五腐珍煲

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原料:白豆腐100克,油豆腐100克,冻豆腐100克,豆腐皮100克,腐竹50克,香菇50克,虾仁100克,木耳50克,金针菇50克,笋50克,胡萝卜50克,油菜50克,油、盐适量。

制作方法

第一步:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

第二步:炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,即可。

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

红焖猪手

原料:发菜20克,冬菇50克,猪手3只,生姜两片,蒜肉少许,生抽少许,盐适量。

制作方法

第一步:将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用,冬菇用温水泡好切丝备用;发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净。

第二步:猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头,姜片,把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起。

二、吉祥如意卷(五花肉块)

清炒虾仁

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原料:蜜豆150克,带子4个(每个带子平开四块),虾仁100克,腰果50克,青豆50g,姜片少许,葱少许。

制作方法

先将带子全部平开半,稍放粟粉,用嫩油略炸,蜜水备用,虾仁用腌飞水备用;用姜片、葱榄起锅 ,加入蜜糖豆、青豆快炒,最后加入带子、虾仁略炒并调味;加入炸过的腰果,翻炒片刻即可装盘

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红焖羊排

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原料:羊寸排500克、胡萝卜一根、土豆一个、姜2片、生抽一汤匙、米酒一汤匙、葱 / 老抽 / 植物油 / 水适量。

制作方法

第一步:备齐材料。羊寸排清水冲洗一下,无需泡血水,本身已经处理的非常干净。烧一锅开水,放一点米酒,放入羊排焯水。煮出浮沫后捞出。土豆、胡萝卜去皮洗净,切滚刀块。

第二步:炒锅中放入适量的植物油,爆香葱姜后,放入焯水后的羊排翻炒。炒至羊小排表面略有焦色时,依次放入米酒、生抽、老抽,羊排翻炒均匀。加入适量的清水,刚刚没过羊排即可。烧开后盖上锅盖,中火炖10分钟。

第三步:10分钟后放入胡萝卜、土豆块,炒匀后继续炖15~20分钟。20分钟后,汤汁已收至浓稠,根据自己的口味略微加一点盐,口淡的忽略,起锅盛出即可。

材料

五花肉卷

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原料:五花肉500克,西兰花100克,料酒15毫升,老抽10毫升,面酱10克,冰糖10克,葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量。

制作方法

第一步:西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中;

第二步:肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟;肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可。

第三步:把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时;蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可。

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世界再大,大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“家宴主厨”,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业特色小吃制作助你成功开店!

五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量

具体做法

1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中

2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟

3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可

4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时

5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可

三、红红火火(金瓜排骨盅)

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材料

小南瓜一个,肋排500克切成小拇指长,糯米小半碗,姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

具体做法

1.糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分,排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

2.南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净,把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀

3.盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时

四、五福临门煲(五腐杂煲)

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材料

白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,虾仁100g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量

具体做法

1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净

2.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火

3.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,即可

五、鸿运聚宝盆(川汁烧虾球)

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材料

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

具体做法

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

3.锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

4.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘

六、富贵满堂(锦绣大虾)

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材料

大虾12只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

具体做法

1.大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片

2.中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈

3.锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红

4.再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可

七、金玉满堂(虾仁玉米炒蛋)

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材料

虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

具体做法

1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干

3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用

八、带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)

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