【澳门新葡萄京集团3522】这才是鸡爪子好吃入味

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:140 发布时间:2019-05-11
摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。 豉汁蒸凤爪 鸡爪子做好了,上桌同样是一道大菜,有些朋友就特别喜欢啃鸡爪子,越啃越香。 今天我们分享一

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

豉汁蒸凤爪

鸡爪子做好了,上桌同样是一道大菜,有些朋友就特别喜欢啃鸡爪子,越啃越香。

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今天我们分享一个香辣凤爪煲的家常做法,喜欢的可以收藏。

材料

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凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

鸡脚若干,逐个斩去鸡脚指,然后把鸡脚斩成段,装在盘中。

做法

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1. 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时。

青椒,红椒各一个,切成圈,红椒同样切成圈放在盘里。

2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。

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3. 从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

大蒜一把,切去头尾,切成两半,生姜切成薄片,放入两粒大茴,抓入一把干红椒,花椒,香叶,桂皮。

酱油蒸凤爪

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锅内烧水,鸡脚凉水下锅,开大火把水烧开,打去上面的浮沫,倒出鸡脚,用清水冲洗,控干水分。

主料:鸡爪

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调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

锅内烧油,加入白糖,用勺子不停搅动化开,这个过程要开小火,糖汁开始起泡变色,起锅,倒入鸡爪,快速翻动,让鸡爪均匀上色。

做法:

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1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

倒入刚才准备好的大料,炒出大料的香味,倒入料酒,再次翻炒,倒入豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

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3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

加入清水,加入生抽,食盐,胡椒粉,水烧开后,盖上盖子,开小火,焖煮20分钟,20分钟以后,加入大蒜粒。

4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

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啤酒烧鸡爪

盖上盖子,再煮5分钟,5分钟以后,加入香辣酱提味,倒入青红椒,翻炒几下。

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主料:鸡爪、啤酒一罐儿

勾入水淀粉,开大火收汁,汤汁收至粘稠,就可以出锅装盘。

调料:自制辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉

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做法:

好了,这道简单好吃的香辣凤爪煲就做好了。

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考,还没关注第一美食的朋友别忘记点点关注,阿飞感谢大家观看。

2.热锅,适量油小火煎香料。

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3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

厨师长做的鸡爪煲,教你炒凤爪入味的决窍,让你越吃越有味道

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

泡椒凤爪

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主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法:

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

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