春节待客必不可少的20道美味凉菜,总有一款用的

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:68 发布时间:2019-05-11
摘要:一、凉拌鸡胗 眼看即将过年,家家户户都买上各种食材在家里屯着,一般都是鱼肉之类的,但是天天吃鱼肉也好腻,这里教你7道凉菜让你换一种口味。 食材: 一、捞汁凉菜 鸡胗 (适量

一、凉拌鸡胗

  眼看即将过年,家家户户都买上各种食材在家里屯着,一般都是鱼肉之类的,但是天天吃鱼肉也好腻,这里教你7道凉菜让你换一种口味。

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食材:

  一、捞汁凉菜

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

  主料:凉皮50g 菠菜30g 胡萝卜20g 黄瓜30g 金针菇50g

调料:

  调料:食盐6g 酱油20ml 老抽5ml 蚝油8ml 香菜20g 长寿深山野蜜25ml 白醋15ml 辣椒油15ml

盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

  制作工艺:

做法:

  1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份

1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

  2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味

2、圆葱、青红尖椒切块。

  3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用

3、鸡胗晾凉后切片。

  4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可

4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。

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5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

  二、口水鸡

二、凉拌腐竹

  食材:土鸡半只 熟芝麻1勺 熟花生米25克 生抽4汤匙 小葱1棵 香菜1棵 蒜蓉2汤匙 朝天椒1个 香醋1汤匙 香油1勺

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  制作工艺:

主料:

  1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟(大约煮15分钟左右)

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

  2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用

做法:

  3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

  1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

  2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

  3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

  4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

  4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺

5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

  5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料

三、凉拌黄瓜

  6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘

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  7、将之前调好的香汁料淋入鸡块

做法:

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1、青瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。

  三、牵肠挂肚

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

  食材:猪肚350g 香菜5g 红椒5g 姜 2g 蒜2g 调料生抽2g 豆瓣酱2g 盐2g 桂皮1g八角1g干辣椒2g

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

  制作工艺:

4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

  1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

  2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅

四、蒜泥白肉蔬菜卷

  3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮

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  4、开关跳起后,捞出猪肚切条

原料:

  5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可

主料:五花肉250克、黄瓜1根、

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调料:葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

  四、凉拌酱萝卜丝

做法:

  食材:白萝卜1/2个小米椒3个 香葱2根 香菜1棵 姜适量 蒜适量 私房辣酱1小勺 盐1小勺 白糖1.5小勺 生抽适量 香油少许

1、五花肉洗净,冷水下锅,煮开;

  制作工艺:

2、继续滚煮3分钟,去除血末杂质;

  1、准备好原料:白萝卜、小米椒、生姜、蒜瓣、香葱、香菜、私房辣酱

3、捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透;

  2、白萝卜清洗干净切成丝,可以不用太细,因为还要腌制

4、关火后把肉浸在原汤中20分钟,然后取出沥干晾凉;

  3、放入一小勺的盐,抓匀腌制半小时后倒掉里面的分汁水,再加入一小勺白糖抓匀腌制半小时

5、用刀把肉切成薄片;

  4、然后用手适当挤掉水份,小米椒、姜、蒜、香葱、香菜分别切碎

6、黄瓜和葱白切丝;

  5、腌制好的萝卜丝里调入两汤勺的生抽和少许白糖,用筷子搅拌均匀

7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘;

  6、加入一勺私房辣酱,酱的量依据个人喜好而定

9、大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。

  7、加入姜蒜、葱白、香菜杆,然后起锅热油,烧至冒烟,浇在香料上

五、凉拌藕

  5、最后加入葱绿,拌匀装盘即可

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做法:

  五、麻油拌鸡胗

1.藕洗净后切片。

  食材:鸡胗400克 葱3段 姜3片 香菜1棵 花椒20粒 八角1个 熟芝麻少许料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油各适量

2.姜切末、红椒切段备用。

  制作工艺:

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

  1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

  2、葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

  3、鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

  4、关火,自然排气后,取出晾凉

六、五彩大拉皮

  5、切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

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食材:

  六、香拌莴笋花生米

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

  食材:花生米100克 莴笋1根 香菜1颗 花椒2克 红辣椒2个 大料2个 盐适量 糖2克 蒸鱼豉油15毫升

调料:

  醋5毫升 熟芝麻适量 香油适量 鸡精少许

料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。

  制作工艺:

做法:

  1、花生米放入锅中加入2个大料煮熟备用,莴笋去皮香菜洗净

1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

  2、莴笋切片加盐腌制片刻,锅中加入香油放入花椒小火炸香

2.把黄瓜、胡萝卜切成丝,切木耳

  3、捞出花椒不要,关火余温炸香红辣椒,把莴笋沥去水分加入煮熟的花生米,香菜

3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

  4、加一些糖,鸡精,蒸鱼豉油,醋,翻版均匀

4.下锅炒肉,5成熟时盛出备用

  5、然后再把炸好的麻香油浇入碗中拌均匀,盛盘后撒一些熟芝麻即好

5.锅里放5克油,待油温5成热时,放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

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6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上,关火盛出放凉。

  七、香辣海带丝

7.煎鸡蛋,并将鸡蛋切成丝

  食材:海带丝200克 红椒1个 小红辣椒1个 干辣椒3个 麻辣花生30克 生抽半勺 醋1勺 糖适量 盐少许 辣椒酱1袋 香油少许。

8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

  制作工艺:

9.装盘,把肉丝放在拉皮的上面,配好调合好的酱汁,一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

  1、海带丝洗净切段,红椒去籽,去蒂切丝,小红辣椒和干辣椒切碎,花生拍碎

七、红油猪耳朵

  2、取锅烧水,水开后,红椒丝焯烫几秒后捞出,然后过冷待用

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  3、海带丝也入沸水焯烫两分钟,然后过冷,捞出沥干

食材:

  4、将海带丝和红椒丝混合,加入生抽,醋糖盐

熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花

  5、炒锅倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香,然后炒香花生碎

做法:

  6、最后将炒好的花生和热油淋在海带丝上,淋上香油,吃时拌匀即可

  1. 熟猪耳朵片去肥腻部分,切好。

  2. 把猪耳朵条盛到小盆里,倒入一匙生抽。

  3. 一汤匙香醋,一汤匙白糖,拌匀。

  4. 再来上一勺红油,让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘!

  以上就是推荐的凉菜,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

八、椒油炝拌莴笋

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食材:

莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。

做法:

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

九、麻辣鸡丝

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主料:

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法:

  1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

  2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

  3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。

  4. 葱白切成细丝儿。

  5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。

  6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。

  7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

  8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。

十、酸辣脆爽萝卜

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食材:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1.白萝卜洗净去皮切好;

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4.浸泡3个小时之后即可食用,具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

十一、小葱拌豆腐

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