第一美食:春节家宴来一道鲜椒鲈鱼,厨师长手

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:84 发布时间:2019-05-11
摘要:大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。 大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。 鲜椒鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料,配

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。

鲜椒鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料,配以青椒,红椒,葱,姜,蒜等为配料制作而成的菜品,属于家常菜。

麻婆豆腐是四川经典的做法,麻婆鲈鱼沿袭其风味演化而来。鲈鱼有补肝肾功效,古人曾用“当松酥腻千丝缕”的诗句描述鲈鱼的味道,其鲜美别致,可见一二。麻婆鲈鱼讲究鱼有个大略花饰,然后精调细烹,始出美味佳肴。可谓清新与麻辣最完美的结合了。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,今天就给大家分享鲜椒鲈鱼的家常做法,喜欢这道美食的可以先收藏一下,具体做法请看我们的操作。

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首先我们准备一下食材:

首先我们准备一下食材:鲈鱼一条,切去鱼头,片下鱼身,把骨头剁成段,鱼头劈一下,比较好摆放。

小鲈鱼一条,刮鳞开肚,然后清洗干净,

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先切掉头部开口,再切掉鱼身分两半,最后切掉尾部三刀雕花。

再斜刀片去鱼刺,如图中所示那样,将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米左右的鱼片。

把鱼头下面的口子开大一点,便于摆盘。

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鱼片不能太厚或者太薄,否则不容易熟透或者易碎,不会片鱼片的,可以让卖鱼的给你片好。

把鱼身上的鱼刺片掉,然后把鱼肉片成蝴蝶片。

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鱼皮朝下,45度角下刀,切至鱼皮不要切透,第二刀切断。

鱼片单独放在盆中,鱼骨和鱼头另外放一个盆里,鱼片的盆里加入清水,仔细的冲洗一下。

每组鱼片都是如此,第一刀连着,第二刀切断。

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让鱼片吸收水分,控干水分以后,鱼片中加入食盐2克,料酒3克,用手抓匀,化开食盐,让鱼片充分吸收。

把鱼片泡在清水盆中,加入两勺食盐,

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这样可以使鱼片软化,口感更嫩,更容易上浆,

拿一个小盆,放入鸡蛋清用勺子打出气泡。

加入料酒,可以减少鱼片的腥味,

再加入玉米淀粉5克,继续用筷子顺着一个方向,搅拌成糊,鸡蛋清遇热凝固,能够锁住水分,淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层。

用手抓洗一会儿,倒出鱼片,控水备用。

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放入鱼片抓匀。

下面开始腌制鱼片,

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加入一勺食盐,一勺胡椒粉,用手抓匀,入底味,

小米椒10克,青线椒10克,切成辣椒圈,大蒜切成蒜片放在一起。

加入一个鸡蛋清,加鸡蛋清鱼片吃起来口感会更嫩,

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水,锅内烧水,水开以后,下入鱼片,同时晃动炒锅,以防鱼片粘锅。

快速搅拌2分钟左右,加入干淀粉5克,加入干淀粉能锁住鱼片的水分不流失,

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继续用手快速抓匀后,腌制十分钟

焯水40秒钟,捞出鱼片控干水分,再放入鱼头和鱼骨,打去锅中的浮末,焯水三分钟,捞出鱼头和鱼骨头。

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如图中所示那样,把鱼头和鱼尾摆在盘中,切一些黄瓜片摆在盘子边上点缀,中间放上鱼骨头,然后,再把鱼片倒在上面。

大蒜10克拍扁,切成碎末,生姜5克切成碎末,与蒜末放在一起

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油8克,辣鲜露2克,生抽4克

大葱5克切成碎末,与蒜末、姜末一起备用。

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到此食材就都准备好了。

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