【澳门新葡萄京集团3522】酱牛肉怎么做 酱牛肉的

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:73 发布时间:2019-05-11
摘要:酱牛肉很多朋友都喜欢吃,酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。冬天多吃点牛肉

酱牛肉很多朋友都喜欢吃,酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。冬天多吃点牛肉对身体好,冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品。但是外面卖的酱牛肉价格很高,今天小编告诉大家,秘制酱牛肉,在家就能做,这道酱牛肉出锅后,肉烂筋软,酱香浓郁,比外面卖的好吃!想要自己在家尝试做酱牛肉的朋友们接下来就跟着小编一起学习酱牛肉的详细做法吧!

口味:酱香味

酱牛肉

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By 穿过海的声音83

配料:

牛腱子 1500克、干黄酱 200克、花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐 适量、葱姜蒜 适量、香叶 3片、八角 4个

烹饪步骤:

1.将牛腱子洗净切大块,然后用牙签在肉块上戳很多小孔。

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2.在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香,再放上姜片。

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3.将黄酱一起放入牛肉中,将所有的调料和牛肉块抓匀,特别是牛肉块均匀的裹上黄酱。然后蒙上保鲜膜,放入冰箱腌制2个小时以上,为了更好的入味,我腌制了一个晚上。(注意哦,干黄酱是酱牛肉的关键)

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4.另准备葱姜蒜和所有香料。

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5.锅中放满冷水,将牛肉和盆子中所有的调料全部一起倒入冷水中,大火煮至沸腾时,将表面的白沫撇去。

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6.此时将牛肉和一锅的汤水一起倒入砂锅,没有可以就直接在锅中煮即可,再放入冰糖和葱姜蒜与所有香料,加入适量的盐调味后,盖上盖子小火煮90分钟。

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7.90分钟后可以大火收下汁,但是我为了之后可以做牛肉面,所以保留了很多汤汁备用。如果是用铁锅的话,差不多要2个小时左右,肉才可以软烂。煮好的牛肉放凉后切片装盘,可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃,也可以直接食用。

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烹饪小贴士:

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味, 老抽不要放太多,否则牛肉太咸。

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主料:牛肉 1000克

烹饪小技巧:

3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

做法:

做法六

4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

材料准备:

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。

配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。

4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;

2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

做法三

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

烹饪时间:60分钟

5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间即可,等凉后即可捞出切片。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。

4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

人数:2人份

5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

制作方法:

酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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