吃火锅不用买底料,教你自己在家炒底料,麻辣

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:114 发布时间:2019-05-11
摘要:冬天里,怎么能少得了吃火锅呢?跟家人围坐火锅旁,吃吃火锅,聊聊天,不仅可以增进感情,还能御寒。 最近,走到大街上,可以看到开了许多火锅食材店,不少人都买着食材自己回

冬天里,怎么能少得了吃火锅呢?跟家人围坐火锅旁,吃吃火锅,聊聊天,不仅可以增进感情,还能御寒。

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最近,走到大街上,可以看到开了许多火锅食材店,不少人都买着食材自己回家煮火锅吃,这其中就包括懒哥,今天刚好休息,就熬了一锅火锅底料,在家涮火锅。

火锅油配方:

用料:

干辣椒段3000克,郫县豆瓣2000克,葱段1000克,干花椒1000克,姜片150克,桂皮100克,八角200克,蒜颗150克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,砂仁30克,白芷10克,丁香5克,排草10克,肉豆蔻15克,香叶30克,小茴香20克,灵草15克,米酒汁100克,冰糖50克,熟菜油25千克,猪化油20千克,牛化油5千克。

红干辣椒(辣,鲜红),红干辣椒(不辣,暗红),大葱,小葱,香菜,洋葱,大蒜,桂皮,八角,香叶,白豆蔻,丁香,香砂,小茴香,山楂片,盐,生抽,冰糖,白酒,猪骨汤,香辣酱,郫县豆瓣酱,油。

1、干辣椒段放入锅里,加入适量清水将辣椒节淹没,开火煮10分钟捞出来用清水冲洗控水在剁成茸,即成糍粑辣椒。干花椒放入锅里开小火炒香,所有的香料拍小一点,将香料用温水泡20分钟捞出来备用。

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2、牛油放入锅里化开,开大火烧到五成热的时候加入猪化油和熟菜油烧到五成热,放入葱段、蒜颗和姜片炒香,在下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒,冰糖,开小火将其炒香,加入肉豆蔻、白豆蔻、丁香、草果、砂仁、香叶、桂皮、八角、山奈、白芷、排草、小茴香、灵草慢慢炒至豆瓣酥香时,倒入米酒小火炒到锅里没有水分时关火,盖上盖子静置12小时以上即成。

做法:

底料配方:

提前用清水将猪骨浸泡一会儿,去除血水。锅内加水,放入猪骨,加料酒焯水。

郫县豆瓣150克,猪化油300克,熟菜油200克,泡椒末70克,泡子姜片15克,干花椒15克,干辣椒节50克,蒜瓣30克,姜片15克,葱节10克,洋葱块15克,白豆蔻5克,豆豉10克,冰糖15克,香叶2克,八角3克,桂皮4克,草果5克,砂仁3克。

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1、将郫县豆瓣剁细,将干辣椒放入锅里加入清水煮一下,捞出来剁细即成糍粑辣椒,把干辣椒和花椒放入锅里炒香,将冰糖敲碎,所有香料打成粉混合到一起。

水开后撇掉表面的浮沫,捞出猪骨,用温水洗净表面的浮沫。

2、铁锅去水烧热,将熟菜油和猪化油放入锅里烧热,加入洋葱块、葱节、姜片、蒜瓣炸至金黄色,放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、冰糖、香料粉,开小火慢慢炒制,炒到豆瓣水分快干时,加入干辣椒和花椒,炒到豆瓣酥香的时候关火底即成。

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锅内倒入清水,放入猪骨,加葱姜料酒去腥,炖猪骨汤。

高汤配方:

另取一锅,加干净的清水,倒入红干辣椒(辣,鲜红)煮。

澳门新葡萄京集团3522,老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪棒骨3500克,猪肘2000克,大葱500克,老姜300克,料酒500克,白胡椒3克。

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1、老母鸡和老母鸭宰杀去毛洗干净,猪棒骨洗干净敲破,猪肘洗干净去毛,将老母鸡、老鸭、猪棒骨、猪肘放入沸水锅里去一下血水捞出来洗干净,老姜拍破。

待红干辣椒煮软后捞出,放入切板上,用刀剁成碎末。

2、将老母鸡、老母鸭、猪棒骨、猪肘、大葱、老姜、料酒、白胡椒放入锅里,加入5000克清水,开大火烧开,在转小火熬3个小时即可。

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锅内不放油,倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻,丁香,香砂,小茴香小火炒香。

锅底制作:

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土鸭1500克,魔芋350克,芹菜段40克,蒜苗段50克,姜片15克,独蒜40克,葱段25克,盐5克,花茶叶3克,芝麻酱10克,胡椒粉3克,香菜段5克,米酒汁15克,啤酒500克,料酒30克,味精1克,鸡精3克,高汤1000克,底料全部,火锅油500克,熟菜油1000克。

倒出,放入料理机中打成粉末状备用。

1、土鸭切成小块,将鸭块、料酒、姜片、葱段、精盐混合到一起码味5分钟,魔芋切成4厘米方、0.4厘米厚的块,把花茶叶放入纱布袋里放入清水锅中,放入魔芋烧开煮5分钟捞出,用清水浸漂。

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