醪糟焗烤鸭腿
用料
鸭腿4只；醪糟（甜酒酿）300克；台湾金籣酱油膏80克；生抽20克；蚝油30克；葱姜蒜少许；八角2个；花椒10克；干红辣椒2根；桂皮5克；香叶5克；盐（根据自己口味调整）20克；蜂蜜（根据自己口味调整）40克；绍兴黄酒10克；清水500克
做法
- 鸭腿肉里划几刀，泡去血水
- 鸭腿洗干净，沥干水分
- 将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中，大火煮开即关火
- 把调料水自然晾凉，然后加入捻碎的醪糟汁，搅拌均匀
- 将鸭腿放入调味汁中，按压几下，然后一起装进密封袋中，冰箱冷藏2--3天
- 取出鸭腿，用干净的抹布将鸭腿表面抹干净（剩下的调味汁大火收浓后留用）；绑绳子悬挂起来风干1天（避开阳光直射）
- 鸭腿底下垫锡纸，放在高压锅中，中火45分钟
- 取出鸭腿，将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合，均匀刷在鸭腿上
- 烤箱预热190度，将鸭腿皮向上放入烤10分钟，然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟；取出晾凉切块即可。
- （不烤的话，直接刷上调味汁食用也不错，烤一下肉质更紧实）
酱香卤鸭▼
盐水鸭
用料
净鸭一只约2kg；粗盐150g；八角8个；桂皮4片；香叶4片；花椒1大勺；料酒3大勺；葱2根；姜一大块
做法
- 锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄
- 下八角5个，桂皮2片，香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟，直到粗盐完全变黄
- 鸭子洗净擦干，将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部
- 覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时，中间翻一次面，腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用
- 烧一大锅水，加入剩下的香料和切片的姜和整葱，水滚后下鸭子和料酒
- 让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫，盖上锅盖立刻关火，静置8分钟
- 将鸭子翻身后将水煮开，滚2分钟后再次盖上锅盖，关火静置8分钟
- 开中小火，让水保持将沸未沸的状态约5分钟，不时的将鸭子翻身
- 最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却，至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可
吮指酱香鸭翅
用料
鸭翅2斤左右；桂皮一小段；姜片少于；八角1~2个；葱少许；料酒1汤勺；老抽2汤勺；白醋2汤勺；白糖2汤勺；盐少许5~6克左右
做法
- 鸭翅用水简单洗净，如果是二节翅，从关节处斩断，翅中每面用刀划两刀，为的是更好入味。
- 锅里烧开水，煮鸭翅出水，捞出浮沫。
- 锅里倒入油，放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。
- 倒入鸭翅翻炒，至鸭翅表面微微泛焦黄色。
- 放入1汤勺料酒，2汤勺老抽，2汤勺白醋，3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。
- 倒入没过鸭翅的开水，开大火再次烧开后转小火慢慢烧，慢慢焖。
- 汁收差不多时放入盐，此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。
- 用筷子试着插入看看，能轻松插进去就说明可以起锅了喽！
- 开始享用吧，好吃停不下来！
鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条
堂妈教你做卤鸭翅
用料
鸭翅膀10只；鸡蛋10个；葱半根；姜三到四片；草果1个；香叶3片；干辣椒适量；桂皮两块；八角两个；花椒一勺；冰糖适量；食盐适量；生抽三勺；老抽一勺；料酒两勺；鸡精适量
做法
- 准备材料
- 香料近景
- 香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包
- 鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛
- 锅里加适量清水，水放入鸭翅和一勺料酒，焯水，鸭翅捞出备用
- 鸡蛋洗净，锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟
- 迅速放到冷水了
- 鸡蛋很容易去壳
- 瞧瞧，溜光水滑，一点不破
- 砂锅里装入适量清水，放入鸭翅膀和红辣椒
- 葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。
- 放入剥好壳的蛋蛋
- 放入装有香料的茶包
- 砂锅里的水别太满，否则开锅沸的到处都是。
- 开锅在锅边架上一根筷子，把锅盖放在上面，免得沸出扑灭了火
- 大火烧开，中火炖煮，约35分钟左右，汤汁收尽，卤味即可享用
- 好吃得停不下来
- 卤蛋好吃的没朋友
1.鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分
凤眼果焖鸭
用料
主料；凤眼果肉半斤；酱汁；老抽两勺；配料；柱候酱三勺；八角两瓣；花椒十至十五粒；姜十片；蒜一个；葱段少许；冰糖少许；鸭半只
做法
- 配料备好，切好备用
- 加适量的水调好酱汁
- 鸭肉洗净晾干后，切块，加入少许烧酒、砂糖、油腌制五至十分钟
- 凤眼果洗净，锅中略微灼熟至开裂
- 热锅放油爆香姜、蒜、花椒，至变金黄色，出锅放回原来碗中备用（我这样可以省一只碗）
- 锅中再放少许油，至锅完全加热，倒入鸭肉
- 大火煎焗，等鸭肉水分出来，将多余水分倒出，煎至鸭肉两边变金黄色
- 加入刚爆炒好的配料和八角，翻炒几下
- 倒入凤眼果，略微翻炒
- 倒入酱汁，继续翻炒，加入冰糖；大火焖制十分钟后，改为文火焖制至汤汁浓稠状，出现胶状，改为小火，焖制到适量汤汁后可以试味，加少许盐、撒上葱段即可出锅
- 这道菜只要用心做，其实一点也不难哦！
2.炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄
凤眼果煲鸭
用料
子姜一斤；白醋一斤；白糖一斤二两；鸭一只；凤眼果一斤；大蒜若干；盐；酱油；白酒
做法
- 只属于热带的风眼果，味道赞赞，
- 比较懒，手写了，懒得打字
- 凤眼果剥皮煮熟后，倒入鸭子中一起焖15分钟后，快起锅前，将酸姜汁倒入一碗，子姜放入。
- 摆盘，出锅。
3.把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时
凤眼果焖鸭
用料
紫苏叶4片；凤眼果半斤；鸭半只；姜两大块；柠檬叶1片；料酒；柱候酱；老抽；冰糖；耗油
做法
- 凤眼果俗称“九层皮”，就是指它有很多层外皮，剥这外皮我剥到手都脱皮了
- 把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了，像一只只小蛋黄的非常可爱
- 老姜去皮拍扁
- 鸭子洗净切块，飞水备用
- 锅里放油爆香姜块，下鸭肉煸香
- 鸭肉煸到金黄色后溅下料酒，加少许老抽上色
- 倒进凤眼果翻匀，放入柱候酱.耗油.冰糖，加入适合的水中火焖煮一下
- 紫苏叶和柠檬叶分别切细
- 待鸭肉焖软，放进紫苏叶碎翻炒均匀，大火收汁即可
4.半小时后放入冰糖炖半小时，熄火捞出放凉，切成块即可食用
凤眼果啤酒鸭
用料
鸭肉半只；啤酒1罐；南乳2块；姜片蒜头冰糖盐适量；蚝油老抽九层皮果适量
做法
- ①配料：蒜头姜南乳冰糖啤酒九层皮果
- 現在是九层皮果的季節，用來焖鸭真的是一级棒，當然过季后就沒有了，那麼之后加土豆或香菇，喜歡吃辣的你，也可以隨意加哦！做给自己吃，當然要加自己喜歡的咯！
- ②主料：鸭子
- １、将鸭子斩块
- ２、用姜水飞水
- ３、冲洗、捞起沥水
- 炒煱开小火，用有肥皮的鸭块炸油
- 出油后，放姜和蒜头爆香
- 再加全部鸭肉翻炒至两面黄
- １、加南乳翻炒均匀
- ２、加啤酒
- ３、加冰糖（少量）
- ４、加九层皮果
- 倒入焖锅中，上盖小火煮60分钟即可
- 竹签插下鸭腿，熟了加点蚝油，加点老抽，收汁后加盐关火0k
魔芋啤酒鸭▼
香辣黄酒鸭
用料
光鸭1/4只；黄酒少许；姜少许；蒜少许；干辣椒少许；八角少许；十三香料少许；生抽少许；冰糖少许
做法
- 将光鸭斩成小块，锅内烧温水，将鸭块放入煮至起泡沫（去血水），捞出用冷水冲洗干净备用
- 炒锅内热少量油，倒入鸭块用小火慢慢煎出油。（煎去鸭皮上的脂肪，这样吃起来不那么油腻）
- 煎的过程中，在中途放入干椒段、姜片、大蒜头（原颗的），仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。（过早的放入干椒、姜片、大蒜，没等鸭皮上的脂肪煎出来，就已经爆焦了）
- 倒入一大杯黄酒，适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖（这道菜是咸鲜味为主，糖不要放多，只
- 要一点提鲜的作用）所有材料的位置至刚好淹过鸭块
- 大火烧开后，转小火慢慢焖制，直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅
香酥鸭（空气炸锅版）
用料
樱桃谷鸭或半片鸭一只；盐适量；料酒适量；姜一小块
做法
- 樱桃谷鸭或半片鸭，自然解冻，洗净
- 放在冷水里煮，沸腾后，加入料酒和拍松的姜块，转中小火，煮45分钟到一小时左右，等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子，在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加按摩，然后，放在通风处晾个半天，等鸭子基本干燥。
- 放入空气炸锅，因为空气炸锅体积有限，整个放不进去可以切成几个大块。
- 160℃，15分钟左右
- 然后扭到180度，10分钟左右
- 最后扭到200℃，5～10分钟左右。
- 最后200度的时候不要离开炉子，期间可以拉开炉子，观察里面的鸭子，等到鸭皮金黄，滋滋冒着小油泡，就差不多了。
- 一定要趁热吃哦！这个菜凉了可就不好吃了呢。
- 看，整个过程没有用到一滴油，最后鸭子还被炸锅逼出了那么多油，而吃起来的口感完全是油炸的香酥，这是多么没有负担的满足感啊！
半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根
菠萝鸭
用料
鸭肉500g；菠萝半只；青红椒各一根；蒜瓣四五粒；葱头两粒；盐；酱油；耗油；淀粉水
做法
- 1.鸭子切块用姜丝料酒少许盐腌制
- 2.热锅下少许油，鸭子下锅中火翻炒至断生。
- 3.放酱油和耗油适量（其实有酱油可以不放盐都行了）
- 4.翻炒均匀后小火加盖稍焖（这个时间自己可以把握因为鸭子老嫩不同）。
- 5.加青红椒翻炒一分钟后，再加菠萝继续翻炒一分钟入味。
- 6.淀粉水收汁，上碟。
1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块
红酒鸭
用料
鸭肉；红酒；青红椒；橄榄油；酱油；冰糖；陈皮；花椒；生姜片；香叶；桂皮；八角
做法
- 鸭子清洗干净
- 把鸭子剁成小块
- 锅中加水烧开
- 加入切好的鸭肉焯水
- 鸭肉颜色变白就可以拿出
- 在水里重新冲洗干净
- 热锅加入少许橄榄油
- 加入焯好水的鸭肉翻炒
- 加入生姜片
- 加入桂皮和八角
- 加入花椒
- 加入香叶
- 加入酱油
- 再翻炒一下，让鸭肉上色
- 加入半瓶红酒没过鸭肉
- 加入陈皮,小火煮30分钟
- 30分钟后再加入冰糖
- 继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了
2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色
冰梅鸭
用料
光肉鸭半只；姜4片；香葱2根；盐适量；生抽少许；老抽少许；冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多)；冰梅酱1/3瓶
做法
- 锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净
- 锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油
- 看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来
- 不然就煎糊了,有糊味
- 煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火
- 煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了
- 冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒
- 放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了
3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒
姜爆鸭子
用料
子鸭一只；子姜6根；指天椒10支；泡姜1块；泡椒6－7个；干花椒一大把；干辣椒；啤酒一罐；料酒两大勺；豆瓣酱一大勺；盐；老抽上色用，可选；鸡精；糖
做法
- 鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
- 热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。
- 热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
- 入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
- 入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
- 入鸡精，起锅
4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁，出锅即可
糖醋鸭，酸甜鸭
用料
…
做法
- 鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干
- 给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下
- 大锅放油，放2个八角，烧至70度
- 放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔
- 记得反面
- 用个勺子勺点油淋鸭身
- 一定要让每个部位都要均匀上色
- 多次反复碌每个地方
- 侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行
- 一直保持这个火候
- 大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)
- 拿出来备用
- 姜切片
- 刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色
- 放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）
- 放入鸭子
- 白醋对水稀释，大概1：6
- 倒入白醋
- 大火烧开，中途要记得反面
- 烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔
沙茶洋葱炒鸭肉▼
鸭胸肉1条，洋葱1个，沙茶酱1大勺，盐1/4小勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1/2小勺，生粉1大勺
1.鸭胸肉解冻，切薄片，用盐，料酒，胡椒粉，生抽拌匀腌制10分钟，用生粉抓匀，洋葱切条
2.锅内烧热油，下鸭肉翻炒变色立刻盛出
3.锅内再次烧热少许油，下洋葱翻炒均匀，倒入炒好的鸭肉，翻炒均匀
4.加入沙茶酱，翻炒1分钟出锅即可
木瓜焖鸭肉▼
本文由澳门新葡萄京集团3522发布于美食达人,转载请注明出处：酱香卤鸭，鸭肉的经典做法，营养鲜美
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