酱香卤鸭,鸭肉的经典做法,营养鲜美

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:162 发布时间:2019-05-11
摘要:醪糟焗烤鸭腿 用料 鸭腿4只;醪糟(甜酒酿)300克;台湾金籣酱油膏80克;生抽20克;蚝油30克;葱姜蒜少许;八角2个;花椒10克;干红辣椒2根;桂皮5克;香叶5克;盐(根据自己口味调

醪糟焗烤鸭腿

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用料

鸭腿4只;醪糟(甜酒酿)300克;台湾金籣酱油膏80克;生抽20克;蚝油30克;葱姜蒜少许;八角2个;花椒10克;干红辣椒2根;桂皮5克;香叶5克;盐(根据自己口味调整)20克;蜂蜜(根据自己口味调整)40克;绍兴黄酒10克;清水500克

做法

  • 鸭腿肉里划几刀,泡去血水
  • 鸭腿洗干净,沥干水分
  • 将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中,大火煮开即关火
  • 把调料水自然晾凉,然后加入捻碎的醪糟汁,搅拌均匀
  • 将鸭腿放入调味汁中,按压几下,然后一起装进密封袋中,冰箱冷藏2--3天
  • 取出鸭腿,用干净的抹布将鸭腿表面抹干净(剩下的调味汁大火收浓后留用);绑绳子悬挂起来风干1天(避开阳光直射)
  • 鸭腿底下垫锡纸,放在高压锅中,中火45分钟
  • 取出鸭腿,将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合,均匀刷在鸭腿上
  • 烤箱预热190度,将鸭腿皮向上放入烤10分钟,然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟;取出晾凉切块即可。
  • (不烤的话,直接刷上调味汁食用也不错,烤一下肉质更紧实)

酱香卤鸭▼

盐水鸭

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用料

净鸭一只约2kg;粗盐150g;八角8个;桂皮4片;香叶4片;花椒1大勺;料酒3大勺;葱2根;姜一大块

做法

  • 锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄
  • 下八角5个,桂皮2片,香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟,直到粗盐完全变黄
  • 鸭子洗净擦干,将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部
  • 覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时,中间翻一次面,腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用
  • 烧一大锅水,加入剩下的香料和切片的姜和整葱,水滚后下鸭子和料酒
  • 让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫,盖上锅盖立刻关火,静置8分钟
  • 将鸭子翻身后将水煮开,滚2分钟后再次盖上锅盖,关火静置8分钟
  • 开中小火,让水保持将沸未沸的状态约5分钟,不时的将鸭子翻身
  • 最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

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吮指酱香鸭翅

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用料

鸭翅2斤左右;桂皮一小段;姜片少于;八角1~2个;葱少许;料酒1汤勺;老抽2汤勺;白醋2汤勺;白糖2汤勺;盐少许5~6克左右

做法

  • 鸭翅用水简单洗净,如果是二节翅,从关节处斩断,翅中每面用刀划两刀,为的是更好入味。
  • 锅里烧开水,煮鸭翅出水,捞出浮沫。
  • 锅里倒入油,放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。
  • 倒入鸭翅翻炒,至鸭翅表面微微泛焦黄色。
  • 放入1汤勺料酒,2汤勺老抽,2汤勺白醋,3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。
  • 倒入没过鸭翅的开水,开大火再次烧开后转小火慢慢烧,慢慢焖。
  • 汁收差不多时放入盐,此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。
  • 用筷子试着插入看看,能轻松插进去就说明可以起锅了喽!
  • 开始享用吧,好吃停不下来!

鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条

堂妈教你做卤鸭翅

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用料

鸭翅膀10只;鸡蛋10个;葱半根;姜三到四片;草果1个;香叶3片;干辣椒适量;桂皮两块;八角两个;花椒一勺;冰糖适量;食盐适量;生抽三勺;老抽一勺;料酒两勺;鸡精适量

做法

  • 准备材料
  • 香料近景
  • 香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包
  • 鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛
  • 锅里加适量清水,水放入鸭翅和一勺料酒,焯水,鸭翅捞出备用
  • 鸡蛋洗净,锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟
  • 迅速放到冷水了
  • 鸡蛋很容易去壳
  • 瞧瞧,溜光水滑,一点不破
  • 砂锅里装入适量清水,放入鸭翅膀和红辣椒
  • 葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。
  • 放入剥好壳的蛋蛋
  • 放入装有香料的茶包
  • 砂锅里的水别太满,否则开锅沸的到处都是。
  • 开锅在锅边架上一根筷子,把锅盖放在上面,免得沸出扑灭了火
  • 大火烧开,中火炖煮,约35分钟左右,汤汁收尽,卤味即可享用
  • 好吃得停不下来
  • 卤蛋好吃的没朋友

1.鸭子清洗干净,放入冷水锅中煮出血沫,捞出沥干水分

凤眼果焖鸭

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用料

主料;凤眼果肉半斤;酱汁;老抽两勺;配料;柱候酱三勺;八角两瓣;花椒十至十五粒;姜十片;蒜一个;葱段少许;冰糖少许;鸭半只

做法

  • 配料备好,切好备用
  • 加适量的水调好酱汁
  • 鸭肉洗净晾干后,切块,加入少许烧酒、砂糖、油腌制五至十分钟
  • 凤眼果洗净,锅中略微灼熟至开裂
  • 热锅放油爆香姜、蒜、花椒,至变金黄色,出锅放回原来碗中备用(我这样可以省一只碗)
  • 锅中再放少许油,至锅完全加热,倒入鸭肉
  • 大火煎焗,等鸭肉水分出来,将多余水分倒出,煎至鸭肉两边变金黄色
  • 加入刚爆炒好的配料和八角,翻炒几下
  • 倒入凤眼果,略微翻炒
  • 倒入酱汁,继续翻炒,加入冰糖;大火焖制十分钟后,改为文火焖制至汤汁浓稠状,出现胶状,改为小火,焖制到适量汤汁后可以试味,加少许盐、撒上葱段即可出锅
  • 这道菜只要用心做,其实一点也不难哦!

2.炒锅内倒入适量油,烧热,放入鸭子煎至皮略为金黄

凤眼果煲鸭

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用料

子姜一斤;白醋一斤;白糖一斤二两;鸭一只;凤眼果一斤;大蒜若干;盐;酱油;白酒

做法

  • 只属于热带的风眼果,味道赞赞,
  • 比较懒,手写了,懒得打字
  • 凤眼果剥皮煮熟后,倒入鸭子中一起焖15分钟后,快起锅前,将酸姜汁倒入一碗,子姜放入。
  • 摆盘,出锅。

3.把料酒倒入锅内,把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,盖上盖子文火焖半个小时

凤眼果焖鸭

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用料

紫苏叶4片;凤眼果半斤;鸭半只;姜两大块;柠檬叶1片;料酒;柱候酱;老抽;冰糖;耗油

做法

  • 凤眼果俗称“九层皮”,就是指它有很多层外皮,剥这外皮我剥到手都脱皮了
  • 把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了,像一只只小蛋黄的非常可爱
  • 老姜去皮拍扁
  • 鸭子洗净切块,飞水备用
  • 锅里放油爆香姜块,下鸭肉煸香
  • 鸭肉煸到金黄色后溅下料酒,加少许老抽上色
  • 倒进凤眼果翻匀,放入柱候酱.耗油.冰糖,加入适合的水中火焖煮一下
  • 紫苏叶和柠檬叶分别切细
  • 待鸭肉焖软,放进紫苏叶碎翻炒均匀,大火收汁即可

4.半小时后放入冰糖炖半小时,熄火捞出放凉,切成块即可食用

凤眼果啤酒鸭

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用料

鸭肉半只;啤酒1罐;南乳2块;姜片蒜头冰糖盐适量;蚝油老抽九层皮果适量

做法

  • ①配料:蒜头姜南乳冰糖啤酒九层皮果
  • 現在是九层皮果的季節,用來焖鸭真的是一级棒,當然过季后就沒有了,那麼之后加土豆或香菇,喜歡吃辣的你,也可以隨意加哦!做给自己吃,當然要加自己喜歡的咯!
  • ②主料:鸭子
  • 1、将鸭子斩块
  • 2、用姜水飞水
  • 3、冲洗、捞起沥水
  • 炒煱开小火,用有肥皮的鸭块炸油
  • 出油后,放姜和蒜头爆香
  • 再加全部鸭肉翻炒至两面黄
  • 1、加南乳翻炒均匀
  • 2、加啤酒
  • 3、加冰糖(少量)
  • 4、加九层皮果
  • 倒入焖锅中,上盖小火煮60分钟即可
  • 竹签插下鸭腿,熟了加点蚝油,加点老抽,收汁后加盐关火0k

魔芋啤酒鸭▼

香辣黄酒鸭

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用料

光鸭1/4只;黄酒少许;姜少许;蒜少许;干辣椒少许;八角少许;十三香料少许;生抽少许;冰糖少许

做法

  • 将光鸭斩成小块,锅内烧温水,将鸭块放入煮至起泡沫(去血水),捞出用冷水冲洗干净备用
  • 炒锅内热少量油,倒入鸭块用小火慢慢煎出油。(煎去鸭皮上的脂肪,这样吃起来不那么油腻)
  • 煎的过程中,在中途放入干椒段、姜片、大蒜头(原颗的),仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。(过早的放入干椒、姜片、大蒜,没等鸭皮上的脂肪煎出来,就已经爆焦了)
  • 倒入一大杯黄酒,适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖(这道菜是咸鲜味为主,糖不要放多,只
  • 要一点提鲜的作用)所有材料的位置至刚好淹过鸭块
  • 大火烧开后,转小火慢慢焖制,直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅

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香酥鸭(空气炸锅版)

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用料

樱桃谷鸭或半片鸭一只;盐适量;料酒适量;姜一小块

做法

  • 樱桃谷鸭或半片鸭,自然解冻,洗净
  • 放在冷水里煮,沸腾后,加入料酒和拍松的姜块,转中小火,煮45分钟到一小时左右,等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子,在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加按摩,然后,放在通风处晾个半天,等鸭子基本干燥。
  • 放入空气炸锅,因为空气炸锅体积有限,整个放不进去可以切成几个大块。
  • 160℃,15分钟左右
  • 然后扭到180度,10分钟左右
  • 最后扭到200℃,5~10分钟左右。
  • 最后200度的时候不要离开炉子,期间可以拉开炉子,观察里面的鸭子,等到鸭皮金黄,滋滋冒着小油泡,就差不多了。
  • 一定要趁热吃哦!这个菜凉了可就不好吃了呢。
  • 看,整个过程没有用到一滴油,最后鸭子还被炸锅逼出了那么多油,而吃起来的口感完全是油炸的香酥,这是多么没有负担的满足感啊!

半片鸭1只,魔芋200g,啤酒1听,生抽3汤匙,白糖2茶匙,盐1茶匙,料酒1汤匙,鸡精1小勺,姜4片,蒜3瓣,八角1个,花椒6粒,红辣椒3根

菠萝鸭

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用料

鸭肉500g;菠萝半只;青红椒各一根;蒜瓣四五粒;葱头两粒;盐;酱油;耗油;淀粉水

做法

  • 1.鸭子切块用姜丝料酒少许盐腌制
  • 2.热锅下少许油,鸭子下锅中火翻炒至断生。
  • 3.放酱油和耗油适量(其实有酱油可以不放盐都行了)
  • 4.翻炒均匀后小火加盖稍焖(这个时间自己可以把握因为鸭子老嫩不同)。
  • 5.加青红椒翻炒一分钟后,再加菠萝继续翻炒一分钟入味。
  • 6.淀粉水收汁,上碟。

1.将鸭子剁成小块,用生抽,料酒,姜和盐腌半个小时,蒜随意切小块,红辣椒切块

红酒鸭

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用料

鸭肉;红酒;青红椒;橄榄油;酱油;冰糖;陈皮;花椒;生姜片;香叶;桂皮;八角

做法

  • 鸭子清洗干净
  • 把鸭子剁成小块
  • 锅中加水烧开
  • 加入切好的鸭肉焯水
  • 鸭肉颜色变白就可以拿出
  • 在水里重新冲洗干净
  • 热锅加入少许橄榄油
  • 加入焯好水的鸭肉翻炒
  • 加入生姜片
  • 加入桂皮和八角
  • 加入花椒
  • 加入香叶
  • 加入酱油
  • 再翻炒一下,让鸭肉上色
  • 加入半瓶红酒没过鸭肉
  • 加入陈皮,小火煮30分钟
  • 30分钟后再加入冰糖
  • 继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了

2.锅里油烧热,下花椒,八角,红辣椒和姜片,出香味之后,立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色

冰梅鸭

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用料

光肉鸭半只;姜4片;香葱2根;盐适量;生抽少许;老抽少许;冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多);冰梅酱1/3瓶

做法

  • 锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净
  • 锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油
  • 看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来
  • 不然就煎糊了,有糊味
  • 煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火
  • 煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了
  • 冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒
  • 放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了

3.放入白糖,下魔芋翻炒,倒入啤酒

姜爆鸭子

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用料

子鸭一只;子姜6根;指天椒10支;泡姜1块;泡椒6-7个;干花椒一大把;干辣椒;啤酒一罐;料酒两大勺;豆瓣酱一大勺;盐;老抽上色用,可选;鸡精;糖

做法

  • 鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。子姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。
  • 热锅入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油,盛出备用。
  • 热锅入宽油,放干花椒干辣椒下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
  • 入鸭肉,兜匀调料上色,放糖,啤酒,水,盖过鸭肉,盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
  • 入子姜,指天椒翻炒,放盐和老抽,和匀后继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。
  • 入鸡精,起锅

4.中火焖半个小时之后,加少许鸡精,大火收汁,出锅即可

糖醋鸭,酸甜鸭

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用料

做法

  • 鸭子洗净,去掉内脏,脚,翅膀,用适量盐搓下肚子里面,晾干
  • 给鸭子全身抹上麦牙糖,再晾干一下
  • 大锅放油,放2个八角,烧至70度
  • 放入晾干的鸭子,碌鸭,小火喔
  • 记得反面
  • 用个勺子勺点油淋鸭身
  • 一定要让每个部位都要均匀上色
  • 多次反复碌每个地方
  • 侧面相对上色久一些,没关系,有耐心就行
  • 一直保持这个火候
  • 大概了1.5小时,Ok了,碌鸭不能焦急,慢工出细活(中小火碌,约半小时)
  • 拿出来备用
  • 姜切片
  • 刚刚碌鸭时,剩的油还是多,先勺3分之二出来,小火,再放姜片爆至金黄色
  • 放入冰糖,片糖,盐(稍后再进行调味)
  • 放入鸭子
  • 白醋对水稀释,大概1:6
  • 倒入白醋
  • 大火烧开,中途要记得反面
  • 烧至一半汤汁可以进行试味,盐放的不多(主要是糖调味,所以白醋要注意添加,这里的糖不能省,靠糖来在炖煮时上色更好看喔

沙茶洋葱炒鸭肉▼

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鸭胸肉1条,洋葱1个,沙茶酱1大勺,盐1/4小勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺,生抽1/2小勺,生粉1大勺

1.鸭胸肉解冻,切薄片,用盐,料酒,胡椒粉,生抽拌匀腌制10分钟,用生粉抓匀,洋葱切条

2.锅内烧热油,下鸭肉翻炒变色立刻盛出

3.锅内再次烧热少许油,下洋葱翻炒均匀,倒入炒好的鸭肉,翻炒均匀

4.加入沙茶酱,翻炒1分钟出锅即可

木瓜焖鸭肉▼

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