澳门新葡萄京集团3522蒜茸蜗鱼嘴的做法

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摘要:[原料/调料] 鱼嘴400克,红尖椒5克,原粒蒜肉50克,洋葱粒50克,蒜茸辣酱7克,浅色酱油及深色酱油各少许,绍 酒 2 茶 匙,姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。 [制作流程] ①将原

[原料/调料]
鱼嘴400克,红尖椒5克,原粒蒜肉50克,洋葱粒50克,蒜茸辣酱7克,浅色酱油及深色酱油各少许,绍2匙,姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。
[制作流程]
①将原粒去皮蒜肉切开边,红尖椒去头尾,开边去核,切成棱形小件。洋葱切成方粒。

②从鱼头中切出色嘴(鱼眼至嘴巴的部位,最好选用鲸鱼嘴),开边,洗净滤水下盐拌匀。

③烧热锅,下油,烧至五成熟,下蒜肉炸至金黄色、表面微皱,接着把鱼嘴也投入滚油中,泡油约15秒钟至六成熟连同蒜肉一起倒起滤油。

④随即趁锅内余油,下洋葱粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣酱爆香,下鱼嘴再爆香,加入酒及少许汤水,下盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油,加盖略娟,然后加入短葱段,用生粉、香油勾芡,拌匀即可。

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