蒜子瑶柱脯的做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:142 发布时间:2019-05-10
摘要:鲍鱼自古以来就是名贵食材的代表,而粤菜系中红烧鲍鱼更是国宴的菜肴之一,不仅味鲜而浓,鲜而不腻,而且营养丰富,有滋阴、清热、益精、明目等功能。但是红烧鲍鱼的做法极为

鲍鱼自古以来就是名贵食材的代表,而粤菜系中红烧鲍鱼更是国宴的菜肴之一,不仅味鲜而浓,鲜而不腻,而且营养丰富,有滋阴、清热、益精、明目等功能。但是红烧鲍鱼的做法极为讲究,要想做好红烧鲍鱼一定要看看小编下面给大家总结的红烧鲍鱼的做法。

[原料/调料]
瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍3匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。

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[制作流程]
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。

红烧鲍鱼的做法

②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。

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③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。

食材准备

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干鲍鱼、老母鸡、瑶柱、火腿、糖、葱、姜、耗油、生粉。

方法步骤

1、将干鲍鱼放入清水中浸泡两天,期间要不停的换水,泡好后洗净。

2、然后将洗好的干鲍放入开水中焖一晚。

3、取一砂锅,放入鲍鱼和老母鸡,加入瑶柱和火腿,适量糖、姜片、葱,最后加入清水,煲开后转小火熬上个小时关火。

4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚。

5、第二天加入适量蚝油再煮两小时,关火后再焖几小时。

6、第三天再开火煮开十几分钟后关火,汁用生粉勾芡淋在鲍鱼上面。

小贴士

1、一定要用砂锅煲,因为砂锅有一定的保温作用。

2、一次放足量水,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了。

3、瑶柱本身带咸味,所以如果要放盐要适量。

红烧鲍鱼怎么做好吃

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食材准备

干鲍、老母鸡肉、火腿、干贝、靠鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油。

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