澳门新葡萄京集团3522潮汕蚝烙的做法

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摘要:澳门新葡萄京集团3522,主 料: 角螺三斤。 配 料:咸菜心一两,红椒一粒,香菇二钱,熟笋二两,味精、香油、葱头、胡椒、绍 酒 、雪粉、鱼露各少许。酱碟:酱油、浙醋。 做 法:

澳门新葡萄京集团3522,主 料: 角螺三斤。
配 料: 咸菜心一两,红椒一粒,香菇二钱,熟笋二两,味精、香油、葱头、胡椒、绍、雪粉、鱼露各少许。酱碟:酱油、浙醋。
做 法: 把角螺打破去壳,除去肠和尾洗净,切成球形,香菇切片,咸菜切片,红椒切丝待用。将螺肉摸上雪粉水,入鼎用热月劳炸后取出,除去鼎里,把笋花、咸菜片、香菇片、红辣椒、葱头一起下鼎翻炒,再加入味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒调味,用雪粉水勾薄糊淋上即成。
特 点: 鲜嫩香脆,颜色鲜白。

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主 料: 鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。 
做 法: 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。 
特 点: 鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。

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