【酸菜鱼的做法大全】酸菜鱼的家常做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:75 发布时间:2019-05-11
摘要:美味好吃的几道家常菜,老人孩子见了都喜欢,学会了受益无穷 酸菜鱼 准备好食材:草鱼1条、酸菜颗、蒜米4粒、泡椒6颗、生姜1小块、胡椒5克、干红辣椒8颗、白芝麻10克、葱花2颗、

美味好吃的几道家常菜,老人孩子见了都喜欢,学会了受益无穷

酸菜鱼

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准备好食材:草鱼1条、酸菜颗、蒜米4粒、泡椒6颗、生姜1小块、胡椒5克、干红辣椒8颗、白芝麻10克、葱花2颗、食盐1勺、生粉1勺、料酒2勺、白开水1壶。

1、把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里,鱼片不用切得太薄,也不要太厚,大概1.5厘米最佳,放入1勺食盐抓均匀,腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。(如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来代替生粉)

2、把酸菜清洗多次后切碎,蒜米去皮后切片,生姜去皮也切片,葱花洗净后切碎。

3、在锅里烧油,放入一半花椒进入爆香,然后把花椒粒捞出丢掉。

4、接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。

5、把酸菜倒进去一起翻炒,炒出酸菜的香味,想让后续汤水更酸爽,可以多炒一会酸菜,好让酸菜充分的把酸味释放在油里。

6、酸菜炒好后,倒入没过酸菜的开水,如果喜欢喝汤可以多放点开水,继续开火烧沸汤水。

7、先把鱼骨放进锅里一起烧开汤水,煮至鱼汤有些许发白即可,接着分别把鱼片铺满锅里,这个过程记得要动作麻利迅速,要不然先下锅的鱼片就汤老了哦!然后用锅铲轻轻压一下鱼片,让鱼汤都冒上来好均匀的让鱼片受热。

8、把烫好的鱼肉蒸锅倒到另一个锅里,在表面撒上干辣椒、葱花和白芝麻。

9、重起锅,在锅里烧热油,把花椒爆香,然后捞出来丢掉,把剩下的干红椒、蒜片一起倒进去爆香。

10、趁油热,把油淋在鱼片上,只见听到一阵噼里啪啦的油爆声,还闻到了一股股酸酸的酸菜味混合着鱼的鲜香味,一道色香味俱全的酸菜鱼就做好啦!

烹饪技巧

1、如果不在意汤水是否浑浊的话,可以用生粉,如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来腌制鱼肉。

2、切鱼片不能切得太厚,1.5厘米就很合适了,否则不易煮熟煮透。

3、鱼骨和鱼片要分开先后下锅,防止鱼骨煮不熟,鱼片又煮得太老。

麻辣猪蹄

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用料

猪蹄、花椒麻椒、干辣椒、八角、葱姜大蒜

做法

猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出

炒糖色,下猪蹄,加调料炖熟

花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用

葱姜切片,大蒜几瓣拍松

烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,

翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅

辣炒鸡腿肉

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配料:

鸡边腿2个、青辣椒5根、红椒半个、干红辣椒10个、花椒粒1小撮、料酒少许、老抽几滴、香醋几滴、白糖少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许

烹饪步骤:

1、鸡边腿用刀剁成大块,洗净焯水.捞出用清水冲洗干净后沥水备用。

2、青红辣椒切丝,蒜拍扁,姜切片,干红辣椒切段。

3、锅中加油烧热,下姜蒜干辣椒花椒小火煸炒出香味,加入鸡皮煎炸至出油。

4、倒入鸡肉大火翻炒至鸡肉表面微黄。

5、调入老抽,盐,白糖,沿锅边淋入少许料酒,香醋大火翻炒片刻。

6、加入青红椒翻炒片刻。

7、至青红椒变软,调入花椒粉和鸡精炒匀即可关火。

一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的,首先得鱼肉片得好,然后是要味道码得好,后面还有很多需要注意的地方,想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看,尝试一下,一定会做出让人满意的酸菜鱼的。

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酸菜鱼怎么做

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食材准备

黑鱼1条,葱姜蒜,酸菜,花椒,辣椒,青红椒,油适量。

方法步骤

1、将鱼洗净去头后,片成鱼片,与鱼头鱼骨洗净;

2、鱼头用盐,白胡椒粉,蛋清,干淀粉抓匀腌20分钟左右;

3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香,下入鱼头,鱼骨等翻炒;

4、然后放入酸菜炒1分钟左右,加入适量的开水,炖好烧开后中火煮至汤白;

5、加入少许盐调味,然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底,大火烧开鱼汤,下入鱼片;

6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中,然后另起炒锅,凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;

7、然后在鱼上撒青红椒,烧一勺冒烟的热油,浇在上面即可。

小贴士

片鱼片非常讲究刀工,可以在市场里让卖鱼的片好。

家常酸菜鱼做法

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食材准备

花鲢鱼1条,酸菜100克,泡椒50克,蚝油1茶匙,干辣椒15克,花椒15克,大葱,老姜,大蒜,胡椒粉,料酒适量。

方法步骤

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