5款饭馆出镜率较高的经典家常菜,吃着那叫一个

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:114 发布时间:2019-05-11
摘要:土豆片炒五花肉 用料 五花肉;土豆小两个;红尖椒;葱段;油;盐;生抽 做法 五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段 锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅 锅内加适

土豆片炒五花肉

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用料

五花肉;土豆小两个;红尖椒;葱段;油;盐;生抽

做法

  • 五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段
  • 锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅
  • 锅内加适量油,土豆片下锅慢慢炸熟
  • 下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁,放入小红尖椒,爆香翻炒加入生抽,盐,葱段翻炒出锅。

3.烧红油锅,放入姜、葱头、蒜、冰糖,搅拌至冰糖融化。

腐竹焖五花肉

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用料

五花肉一块儿;腐竹七八条;虎皮鹌鹑蛋十几只;葱、姜片适量

做法

  • 先把鹌鹑蛋煮熟去皮,用油炸成虎皮鹌鹑蛋。
  • 锅里放少许油,下姜片、切块的五花肉煸炒出油,倒入冰糖炒糖色。
  • 加入料酒,老抽翻炒。倒入鹌鹑蛋,再倒入两碗开水,盖上锅盖焖十五分钟。
  • 温水浸泡腐竹,要提前做好,这时候切段,腐竹转弯的地方泡不软,切的时候单独放,一会儿先倒入锅里煮。
  • 十五分钟后先倒入泡不软的腐竹块,先焖十分钟,再倒入所有的腐竹一起焖,注意水量,要是水少了再加一碗开水进去。
  • 十五分钟后开盖,翻炒均匀,加盐并尝尝咸淡,再焖十分种左右。
  • 大火收汁,装盘即可。

3.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;

五花肉烧土豆

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用料

五花肉300g;土豆300g;胡萝卜100g;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;八角一个;葱花适量

做法

  • 土豆,胡萝卜都去皮,切成滚刀状;
  • 热油锅,下五花肉煸炒至出油,加入一点冰糖一起小火炒;
  • 当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,然后加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时;
  • 最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可!

4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

烤箱版土豆烤五花肉

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用料

五花肉1斤;土豆1个大大的,或者两个小的;洋葱1个;胡萝卜半个;黑胡椒适量;孜然粉适量;料酒两汤匙;生抽酱油适量;老抽酱油适量;盐适量;生粉适量;老干妈一汤匙;辣椒粉吃辣就放,我的没有放;姜末适量;番茄酱适量;食用油适量;芝麻适量

做法

  • 新鲜五花肉切片,切厚一点的,放大碗里加适量盐,生抽,老抽,料酒,生粉,姜末,老干妈,拌匀腌制2小时
  • 腌肉的时候把土豆,胡萝卜去皮切厚片,待用(这个是第一次做的时候没有买胡萝卜和洋葱)
  • 我第二次做的时候加了胡萝卜和洋葱,切好摆盘,烤盘下垫锡纸以免粘盘,铺好锡纸在上面刷一层食用油,把洋葱,胡萝卜和土豆摆盘,再在上面撒一些黑椒
  • 蔬菜在盘里摆放整齐后撒了黑椒和孜然粉,之后把腌了2小时以上的五花肉摆放到土豆上面
  • 把肉全都摆在土豆上面,还剩下一点腌肉料汁也都淋上去
  • 烤箱上下火180°预热10分钟后,放中层烤15分钟
  • 五花肉的油渗透进土豆里面,好香好香
  • 第一次15分烤完拿出来,用筷子把肉翻面,再放入烤箱继续烤15分钟
  • 然后拿出来看看,要是还湿湿的就继续加时间烤
  • 烤到肉干香,土豆都熟了以后拿出来刷上一层番茄酱,撒上芝麻,孜然粉,再烤个5分钟,就可以拿出来了开动了,可以用生菜包着吃,真的太好吃了,配上啤酒,简直了

做法

红腐乳五花肉

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用料

红腐乳汁小半碗(70克);五花肉1斤半(775克);料酒2大勺(30克)

做法

  • 将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右
  • 加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)
  • 滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可

用料:肋排350g、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖一点点、姜、葱、料酒;

五花肉爆炒花菜

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用料

花菜;尖椒;五花肉;大蒜;生姜;豆瓣酱;盐;生抽

做法

  • 准备材料
  • 五花肉买回家可以冷冻下比较好切片...冷冻的肉块比较滑,小心哟~大蒜切片,辣椒切圈圈
  • 花菜用刀破开成4片,用手掰下来一朵朵的花,尽量小一些,泡盐水
  • 洗干净后控干水分,烧一锅水加入几滴油,沸腾后放入花菜煮20秒左右捞出来沥干水分!
  • 少许油干煸五花肉,先炒五花肉是为了将肥油逼出来。一是五花肉不会太油腻,二是煎了的五花肉很香脆好吃,三是五花肉的油爆香花菜,花菜更好吃呢。
  • 五花肉捞出来,倒入花菜之后翻炒下盖上锅盖,开中火,隔30秒左右翻一次
  • 花菜炒的稍微7成熟
  • 油锅爆香姜蒜辣椒
  • 倒入花菜继续翻炒,加小勺豆瓣酱,盐,生抽
  • 继续炒干一点后出锅

用料:五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉 豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然a适量;

啤酒焖笋干五花肉

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用料

五花肉;笋干;啤酒;葱;姜;八角;花椒;老抽;啤酒;冰糖

做法

  • 五花肉切方块,笋干提前泡发好,葱切葱花,姜切丝。锅中放少许油,把五花肉放入翻炒
  • 当五花肉炒出油,微微变黄时,放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味
  • 加入笋干翻炒
  • 加入老抽上色,翻炒均匀
  • 加啤酒和冰糖,啤酒没过五花肉的表面,大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右
  • 加盐,大火收汁翻炒
  • 加葱断点缀一下,关火即可

用料:嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克、水淀粉、植物油2大匙;

蜜汁五花肉

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用料

五花肉300g;料酒2瓷匙(腌肉用);盐若干(腌肉用);胡椒粉若干(腌肉用);料酒2瓷匙(酱料);烧烤蜜汁(或蜂蜜)3瓷匙(酱料);酱油1瓷匙半(酱料);麻油若干(酱料)

做法

  • 首先将五花肉洗净切片置入盘子,再将备好的料酒,盐,胡椒粉分别放入盘中,将其均匀地抹在五花肉上,静置15分钟。
  • 拿出平底锅,用小刷子刷上一层薄薄的油,中火热锅。再将腌好的五花肉分别一片片平铺在热好的平底锅上,煎熟。
  • 然后将准备好的料酒,蜜汁,酱油跟麻油混合成酱料,倒入平底锅中,调中火慢熬。大概8分钟后将肉片翻到另一边继续中火慢熬。熬至平底锅中的汁料差不多收干即可。

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五花肉泡菜炒饭

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用料

五花肉200g;韩式泡菜300g;鸡蛋2个;米饭3碗;洋葱1个;蒜末3瓣;食用油2汤勺;韩式辣酱1-2汤勺;芝麻油1茶勺;生抽1茶勺;糖适量;盐适量;装饰;白芝麻适量;海苔碎适量;葱花适量;辣椒碎适量

做法

  • 五花肉切成小块或小片,洋葱切丝。
  • 热锅加入食用油,加入切好的洋葱翻炒至透明,再加入蒜末翻炒。
  • 加入五花肉翻炒几分钟至熟,再加入切好的泡菜,生抽,翻炒让五花肉充分吸收泡菜味。
  • 加入准备好的米饭,糖和韩式辣酱,充分翻炒混合米饭和泡菜以及五花肉,酱汁。再加入芝麻油和适量的盐调味。起锅装盘
  • 撒上芝麻,海苔碎和葱花。再放上一个太阳蛋!Done!

4.用水淀粉勾薄芡;煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可,还嫌不够麻的再撒把花椒粉;

五花肉豆角土豆焖面

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用料

主料;土豆半个;五花肉一块;手擀面(3-4人份)半斤;四季豆适量;配料;蒜适量;大料们适量;酱油、生抽、老抽适量;陈醋适量;冰糖/盐适量;葱三根;姜三片;青椒2-3棵

做法

  • 土豆切条、葱白切段,葱绿部分且葱花,蒜切小块即可,面条直接下锅,不用事先蒸或者过水。
  • 切片五花肉下油锅煸炒。
  • 肉片煸炒到微金黄色就下葱白、蒜粒、八角、香叶、桂皮、姜进行翻炒。
  • 然后加入一点老抽和适量酱油生抽翻炒,加入四季豆,放适量盐翻炒。
  • 锅内注入适量清水,以没过蔬菜为标准。然后根据个人口味加入适量冰糖调味。
  • 水开后把面铺在锅内,四周围放上土豆,土豆要和汤汁接触到。开大火继续焖。
  • 焖煮过程中要揭盖挑松散面条1-2次,防止面条结块。挑完后盖上锅盖继续焖煮。
  • 等水快收干时候,撒入葱花和青椒碎,跟面条充分拌匀,再继续焖1-2分钟左右即可出锅。
  • 根据个人口味也可以在出锅时候,沿着锅边淋一些陈醋与面条拌匀。焖面应当是看不见汤汁,并且面条又筋道,土豆也软烂入味。

1.准备好材料,黄豆提前浸泡三至四个小时。

米饭杀手五花肉(简易电饭煲版)

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用料

五花肉一卷;料酒一勺;细砂糖一小撮;酱油二勺(盛汤的大勺);老抽一小勺;八角两个;姜一段;葱一株;香菜一株;淀粉一小勺

做法

  • 猪五花和各种配菜洗净。
  • 挑选猪五花的时候尽量选择肥瘦均匀的。
  • 我不喜欢皮。所以就把皮起掉了。
  • 喜欢的同学可以留着。
  • 小锅里倒入洗好切匀称的五花肉。
  • 分别放入准备好的料酒和和切好的三片姜片。
  • 放入三碗冷水下锅煮开。大约两分钟。
  • (切五花肉的时候可以尽量且大一点。经过烹饪之后肉质会紧致缩小)
  • 五花肉葱热锅里捞出。祛除姜片。沥干。
  • 把准备好的酱油/老抽/细砂糖混合倒置在碗里待用。
  • 在电饭煲里铺好切片的姜。
  • 把五花肉放置进去。
  • 调好的酱料一同倒入,
  • 加入没过五花肉的水。
  • 放入切好的一小段葱/两颗八角。
  • 按煮饭键。等电饭煲自动出锅。
  • 因为自己喜欢粘稠的酱汁。
  • 所以我自己又用小锅。收了一下汁。
  • (白开水兑一小勺淀粉)
  • 放入锅里。加热使得酱汁浓稠。
  • 如果喜欢吃稀一点的。这一步可以省略。
  • 出锅啦。
  • 热气腾腾。香黏又不腻。
  • 一碗米饭。是标配!
  • 光是这口汁。淋上。我能吃三碗!

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红烧五花肉

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用料

五花肉一斤;老抽一勺;料酒两勺;姜三片;葱三段;生抽两勺;桂皮一小块;丁香两三个;茴香三个;香叶两三片;冰糖三到五块(打碎);辣椒三个(随意爱吃多放)

做法

  • 将切好的五花肉焯水三分钟。捞出沥干备用。
  • 备好材料
  • 热锅倒油,放冰糖小火熬至金黄色。
  • 放入五花肉翻炒至金黄色,再放入香料。
  • 加入老抽、生抽、料酒,加热水大火熬开转小火慢炖30分钟。
  • 最后加一点点盐收汁盛出。

5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

【烤五花肉】(烤箱版)

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用料

带皮五花肉380克;洋葱半个;土豆半个;料酒18克;蚝油6克;老抽6克;生抽12克;盐2克;花椒粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉共3克;配料;辣椒酱;蒜片;生菜

做法

  • 选上等的带皮五花肉洗净,这样的做出来比较好吃
  • 将五花肉切成5毫米厚的片(切之前把五花肉放进冰箱半小时会容易切一些)
  • 将切好的五花肉放入盆中,加入料酒、蚝油、老抽、生抽、盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉
  • 拌匀后盖上保鲜膜放冰箱腌制一小时左右
  • 洋葱洗净后切成丝,土豆洗净去皮后切片
  • 将洋葱平铺在垫有锡纸的烤盘上
  • 在洋葱上面再铺一层土豆片
  • 把腌制好的五花肉铺在土豆片上方,放入预热好的烤箱中层,上下火,230度烤约15分钟
  • 生菜洗净,蒜切片,取适量辣椒酱
  • 烤好的五花肉
  • 取一片生菜,把五花肉放到生菜上,再放上一片蒜,少许辣椒酱,包起来一口吃下去,满足!
  • 烤好的五花肉漂亮吧
  • 土豆放在五花肉的下面,烤的时候肉的汤汁就全跑到土豆片上去了,很好吃

3.炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒;

烤五花肉

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用料

带皮切片五花肉;洋葱;蚝油;料酒;孜然粉;生姜粉;辣椒粉;辣椒油;酱油;葱花

做法

  • 将切片好的带皮五花肉洗净沥干,放入碗中,加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油,拌匀后腌制一小时左右
  • 洋葱洗净后切成丝,平铺在垫有锡纸的烤网上
  • 将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面,放入预热好的烤箱中层,上下火,230度烤约15分钟
  • 烤好后取出趁热撒上少许葱花即可

4.放入猪蹄,搅拌片刻,然后把生抽、老抽、料酒、盐加入,炒至上色。

蒜泥五花肉

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用料

五花肉;葱;姜;大蒜;白酒;盐;香油;糖;大料;花椒

做法

  • 五花肉清洗干净备用,葱切段、姜切片
  • 准备一锅清水,放入葱段姜片,一小盅白酒,一颗大料、几颗花椒
  • 将五花肉放进锅里,开火煮肉,大火烧开转中小火炖煮20分钟左右
  • 关火后,让肉在汤汁里冷却至温热不烫手,拿出肉,切成片
  • 大蒜剥皮后清洗干净,石臼里加入适量盐,将蒜瓣放进去捣成泥
  • 加入适量味极鲜酱油,少许糖和香油,爱吃辣的加些辣椒油
  • 吃的时候,肉片蘸着蒜泥吃,很清爽

做法

传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)

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用料

食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

做法

  • 带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。
  • 锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。
  • 洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。
  • 锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
  • 加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。
  • 放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟(保持沸腾状)。
  • 转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。

2.炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油;

芹菜炒五花肉

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用料

芹菜一把;五花肉100克;郫县豆瓣酱1大勺;生抽适量;盐适量;葱花姜丝适量

做法

  • 芹菜洗净控干水分,切段。
  • 五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。
  • 油热后,用花椒和八角爆香,扒出来。
  • 先炒五花肉。
  • 五花肉变色后,放入一大勺郫县豆瓣酱,继续翻炒几下。
  • 放入切好的芹菜,继续翻炒,调味,关火。

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五花肉炒蒜苔/蒜薹炒肉

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用料

生姜泥;五花肉;蒜苔;豆瓣酱;盐;干辣椒;蒜泥

做法

  • 五花肉切薄片(肉在略冰冻的时候比较容易切薄),然后在沸水里焯水去浮沫,捞出后备用。
  • 蒜和姜弄成泥,和切成小块的干辣椒放在一起备用
  • 开火,直接倒入五花肉和少量热水(不要加任何油)开始把五花肉里的油都熬出来,直到五花肉的脂肪部分变透明
  • 此时把五花肉拨到一边,在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味
  • 加入一勺豆瓣酱,略微翻炒后加入蒜苔
  • 炒匀以后尝味道,不够咸可加生抽或是盐
  • 蒜苔没有那么快熟,所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅

6.转入砂锅,中火再炖半小时左右即可出锅,喜欢烂点的可以多煮一会。

孜然烤五花肉

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用料

五花肉(切薄片);孜然粉;红辣椒粉;黑胡椒粉;盐;生粉;料酒;生油

做法

  • 美好的猪五花一条切薄片(如果想切很薄就要想冷冻一下,冻硬一点再切)。
  • 加各种调味粉腌制半小时。
  • 生粉1大勺、盐2小勺、孜然粉2大勺、红椒粉2小勺、黑胡椒粉1大勺、料酒1大勺、生油1大勺(其实根据自己的口味来调更好!)。
  • 预热烤箱210度。
  • 烤盘上放锡纸,刷层薄油。(薄!薄油就好~因为猪肉会出超级多油!!)
  • 有洋葱的话最好切成条或圈铺在底下,如果没有的话,就直接将五花肉均匀平铺在烤盘上。
  • 中层,210度烤15分钟就可以吃了!

做法

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