过年南方和北方的饭菜,主食有何区别?

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:168 发布时间:2019-05-11
摘要:感谢邀请。    作为一个在北方生活了18年的姑娘,除了屈指可数的几次外出旅游,甚至没出过几次省,当我因为大学的原因留在了南方,才有机会真真正正体验南方生活。在南方也快

感谢邀请。

    作为一个在北方生活了18年的姑娘,除了屈指可数的几次外出旅游,甚至没出过几次省,当我因为大学的原因留在了南方,才有机会真真正正体验南方生活。在南方也快一年了,就这一年的切身体验,谈谈我眼里的“南北差异”。

这个问题很难回答。“南方”和“北方”这两个概念所涵盖的区域太大了,要找到根本的“区别”实在是不容易,也许只有专门研究饮食文化的民俗学家才能说明白,我们常人很难说清楚。

   南北差异,不仅是的地图上的纬度差,也不仅取决于地理上秦岭——淮河那条标志性的南北分界线。根据“南北差异”的学术定义:由于我国南北双方所处的地理位置、气候特征、历史文化、风俗习惯以及政治经济活动等方面的不同,造成了我国南北方自然景观和人文景观的显著差异。可见造成南北差异的因素是多方面的,既有自然因素,也有人文因素。二者相辅相成,共同影响,都是产生南北差异的重要因素。

我觉得我们不妨换个角度来说说南北的区别,也许会把问题说得简单些。依我看,不论是过年也好,还是日常生活也好,南北菜肴的根本区别就是口味的不同,我们都知道“南甜北咸东辣西酸”这个说法。年夜饭餐桌上都少不了肉,就以扣肉为例,南北方很多地方都有扣肉这个菜,不论南方北方,烹饪技法无大差别,但口味却不尽相同,有的地方做得偏甜,有的地方炒铺底菜也一定要用辣椒做得辣一些,而东北菜馆是不会做成或甜或辣口味的。

    下面借助一些南北差异的搞笑段子来分析:

再说主食,同样也很难说清楚南北方的根本区别。东北地区盛产水稻,华北地区是小麦产区,西北地区则有小麦有小米,不同地区的饮食习惯自然同当地粮食作物有密切关系,当然同气候、民族因素等也有关系。这样说来,北方地区本身也存在着差异。总有人说北方人过年都吃饺子不免有些绝对化。实际情况是,同是北方,有的地方吃饺子,有的地方吃包子,有的地方吃面条,有的地方吃馍等等,也许只能说北方吃饺子的地方多一些吧!就是同属南方的不同地区,过年时也不会都吃一种主食吧?有的地方吃肉粽,有的地方吃年糕,有些地方吃汤团,有些地方吃蛋饺等等。

(一)哪里更冷?

总之,年夜饭的菜也好饭也好,南也好北也好,区别大也好区别小也好,我们大家都是一个心情,就是欢欢喜喜过大年,企盼国泰民安,阖家幸福,生活美满。在这一点上是没有区别的。

  “南方人认为北方人抗冻,北方人认为南方不冷。”

个人想法,请朋友们指正。

  我是个地地道道的山东姑娘,记忆中冬季的北国,当西北风烈烈作响时,总会有一段时间的千里冰封万里雪飘,那叫一个壮观。你有过放眼望去视线之内只剩下白色,白色铺天盖地好像要淹没全宇宙势头吗?你听过自行车轮在冰凌路上驶过打滑时的刺啦声,体会过那种扣人心弦的战战兢兢吗?如果你生活在南方,你很可能不曾经历过。

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        济南(117°E  ,36°40N),荆州(111°E,29°26),大家都知道冬季太阳直射点南移,在北半球,纬度越高,气温越低(只考虑纬度因素,排除地形,海拔,海陆等特殊因素的影响),所以说,在济南冬天零下十几度算正常,而在荆州,冬天气温则一直徘徊于零度左右。

主食南方和北方应该都是米饭为主吧,北方有风俗过年不干锅,所以初一初二的没人做饼……

   一直以为济南的冬天是冷的,在荆州的第一个冬天我学会了一个新词叫“湿冷”,相比之下北方的冷,定性为“干冷”。一个在零下十几度的生活了这么久的人,来到一个零度左右的地方竟然冷地受不了~这就足以见得湿冷的威力之大。

湖北往南往湖南江西走,都喜欢吃米饭,湖北往北都喜欢吃面食。

   那句歌词唱的果然有些道理:你在北方的艳阳里大雪纷飞,我在北方的寒夜里四季如春。

谢谢邀请。南方以米饭、鱼肉为主。北方以水饺、包子、馒头、鸡鸭鱼肉为主。

     北方冬季的冷,即使是零下10几度的天气里,冬季北方是旱季不会下雨,只要没有下雪,就是晴天,就有太阳,有热量有温暖。零下十几度,如果出门的话,那就要多穿些衣服了,还要注意带棉帽,手套,以防冻伤。南方空气潮湿,比如荆州的冬天三天两头的下场雨,空气总是湿润的,这种条件下的冷便是渗入到骨髓里的湿冷了,湿冷是多穿衣服也难以解决的,总感觉湿气可以沿着衣服的缝隙钻入体内,但这种冷,却又不会致使你冻伤,在荆州冬天时常见南方的同学穿着薄薄的毛衣气定神闲,而我在厚厚的羽绒服里瑟瑟发抖。

南方和北方不同省份之间也很不同,所以谁也代表不了整个南方和北方

    也许是风俗习惯原因,一直以来北方有完善的供暖设备,比如暖气,室内温度在北方室内只要穿件薄薄的毛衫就行。南方室内由于没有供暖设备,室内跟室外几乎是一个温度大概是0~4度,看起来温度不低,但是湿冷会让你感觉由内向外的冷。

   当然 随着南北人口流动的增多,越来越多的北方人在南方旅游,上学,工作甚至定居,对南方供暖的需求越来越大,于是南方的许多地区也开始设立供暖设施,像我们宿舍就安装了空调,我得以熬过了“湿冷”的冬天。这么看来,北方人不是真的抗冻呢。

(二)饮食之争

     “民以食为天”,饮食文化自古便是人们热衷于讨论的话题,不久之前南北人就关于豆腐花是甜的还是咸的展开过激烈的辩论,打小以来只吃过咸豆花的我也只能默默地投咸豆花一票了。

     总的来说,北方饮食粗糙,而南方做工精细。八大菜系,南边占了绝大部份,流派纷呈,花样繁多,只给北方剩下京菜、鲁菜两个,足以见得。北方的菜追求火候,在用料和火候上做足了功夫,往往是大鱼大肉,像鲁菜的“德州扒鸡”,京菜的“全聚德烤鸭”。南方的菜则追求精致,细细的切,慢慢的炒,小小的叠,在用料,刀功,花色程序上也格外上心。

     南北饮食最大的差异就是“南米北面”,北方盛产小麦,以面食为主,南方盛产稻谷,以米饭为主。北方面食的种类很多,做法也是各式各样,有蒸有煮有煎有炸。而南方则全是米,米饭,米粥,米线,米粉……在南方吃面不是真的吃面条,因为面条也是米做的,我第一次吃米线还以为看到了北方的粉丝。上大学以前我觉得自己挺爱吃米饭的,以前在家的时候还隔三差五让我妈做个米饭,然而去年寒假回家我顿顿都只吃馒头,第一次觉得馒头那么好吃,而年夜饭上往年我吃最多的八宝饭我却没动筷子。

     南方的馒头竟然是甜的!这是我在荆州吃过第一个馒头后的惊叹,有天中午室友看到我一边吃馒头一边吃菜后更加惊叹,问我怎能吃饱,她们的观念里馒头只在早餐吃,而且从来没有和菜肴一起吃过。后来我发现南方的面食都是甜的,自此再也不在南方买馒头吃了,甜馒头吃起来怪怪的,虽然南方人不这么觉得,当然这都是后话了。

     粥的做法也是大相径庭。北方的粥以大米粥、小米粥、玉米粥为主,里面最多加枣子和谷物,而南方的粥不仅放各种蔬菜、而且腌菜,火腿、肉、皮蛋都可以往里放。北方的粥不会加糖,可以在碗中依个人口味添加,南方的粥则都是事先放好了糖。

   南方人吃辣祛湿,北方人吃辣驱寒。总的来说,北方人吃辣远少于南方人,南方人无辣不欢,我在荆州待了这会,发现一个规律:在南方一切吃的东西都可以放辣椒,无论是一盘淡淡的青菜,还是早餐吃的包子。

    “北方人:你们过年居然不吃饺子?!南方人:你们过年居然吃饺子?!你们来了客人居然包饺子?!你们居然把韭菜、茴香、白菜放入饺子?!”有人说饺子,是北方对中国饮食的最大贡献。北方的饺子,是一种象征,送客有饺子,喜事包饺子,节日吃饺子,可以说吃饺子很随意,北人吃饺子,那南人就是吃馄饨。北方吃饺子和南方吃馄饨又有所不同,北方人吃饺子,只要醋和蒜就够了,一蘸一咬一口一个。而南方人吃馄饨,总会摆上那么几叠,醋,辣椒油,干辣椒,香菜,葱,姜末,香油……真不知道这是要吃什么大餐~

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