学会这个方法在家也能做烤鱼,外焦里嫩,不比

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:127 发布时间:2019-05-11
摘要:大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常烤鱼,因为好多家庭都没有烧烤工具,今天咱们用油炸的方法来制作,做出的口感也能达到外焦里嫩的效果,不是专业的烤鱼店大多都是

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常烤鱼,因为好多家庭都没有烧烤工具,今天咱们用油炸的方法来制作,做出的口感也能达到外焦里嫩的效果,不是专业的烤鱼店大多都是使用这种油炸的方法。

开门见山给大家来介绍在今天要说的一道美食,就是人人都喜欢,对人身体很好的烤鱼,今天的烤鱼是家庭版的讲解,非常适合在家里请客有朋友亲戚的时候做,这样就可以省去了出去吃,自己做的还更加的干净卫生,当然了要是你不嫌麻烦,时不时的做着吃也是可以的,但是记住好吃是好吃,但千万不要浪费呀,做的好吃,就光盘吧,感兴趣的朋友看到这了,就不要着急的走开,小编我也废话不多说了,就赶紧来给大家传授方法吧。

烤鱼的制作视频,点击链接观看

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做烤鱼需要准备的食材有:鲤鱼一条(根据人的数量来定鱼的大小),土芹、黄豆芽、红辣椒、干辣椒、花椒、线椒、还有最重要的火锅底料了,当然了还有葱姜蒜了,食材准备好了那就开始做吧;做法:把葱姜切成片,蒜给拍碎了,然后把大葱给改刀切成马蹄葱,土芹切成小段小段的,辣椒都切成丁,放到最后激油用的,其实还有就是起到点缀的作用了,提高颜值,然后把鱼改刀。

原料

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鲤鱼一条、葱姜蒜、土芹,线椒,红椒,黄豆芽、干辣椒、火锅底料、花椒

顺着鲤鱼的鱼脊骨划开,另一面也同样是这样,然后把鱼脊骨剁成连刀片的样子,这样是为了让鱼肉更好的熟,然后在鱼的身上两边切改花刀,记住不要太深了就好,接下来就是给鱼入味了,盐和胡椒粉还有料酒一起来腌制,最好是提前就把这步给弄好了,因为鱼不好入味,腌制10分钟就可以炸鱼了,锅里倒油加热,炸鱼的时候往鱼身上拍点粉,这是为了不让鱼肉散掉,达到外焦里嫩的效果。

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制作方法:

澳门新葡萄京集团3522,等油热了,就可以把鱼放进去炸了,炸的时候要注意安全,不要着急的用勺子去碰鱼,等待鱼差不多定型了,再用笊篱轻轻的搅拌下,让鱼肉受热均匀,等到鱼肉炸到金黄的时候就可以捞出来了,然后就是开始炒其他的食材了,也是非常简单的,锅里烧油,让后把花椒,大葱,大蒜,桂皮,白芷,香叶,还有豆瓣酱一起翻炒几下,然后再把火锅底料放进去就好

1、下面先把原料改刀,大葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜拍破,土芹切成段,青红椒切成丁,青红椒是最后激油用的,起到增加鲜辣味道和点缀的作用,以上原料切好之后,把鱼改刀。

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所有的食材炒上之后加点清水,然后就把豆芽放进去,加盐,鸡粉,味精,还有胡椒粉调味,豆芽煮熟后,再把土芹放进去就好,土芹只需要10秒钟,然后还是用笊篱把所有的食材都捞出来备用,放到鱼的底下,然后就把料汁倒到鱼的身上,加点料酒去除异味。然后锅里倒油,加点辣椒油,烧热后把切好的辣椒给炒香,还有花椒,干辣椒,一起把激到鱼身上,之后再来点芝麻就非常的好了,制作这道烤鱼的过程还是非常麻烦的,主要的就是要控制住炸鱼时候的火候,要么就是把鱼炸不熟,要么就是会太干了

2、首先把鲤鱼顺着鱼脊骨划开,鱼的另外一边也用同样的方法,把鲤鱼的脊骨露出,然后再把鱼脊骨剁成连刀块,这样改刀鱼肉更容易成熟,然后在鱼身两边介花刀,花刀不要太深。

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还有就是火锅底料不要放太多了,不然就会有浓浓的火锅底料的味道了,就可以尝试的做这道菜,是一道非常大的硬菜,做好了一点都不会比饭店的大厨做的差。

3、下面开始给鱼肉码味,加入盐和胡椒粉,料酒码底味,因为鱼肉不好入味,提前码味便于鱼肉入味,腌制10分钟之后开始炸鱼。

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4、锅上火加入植物油,大火加热,利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉,拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎,外焦里嫩效果。

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