澳门新葡萄京集团3522美食食谱:腊八打豆儿酱的

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:61 发布时间:2019-05-11
摘要:冰箱冷藏几个小时,己经凝固成肉冻了,取出切片装盘。 咸鲜口味 煮工艺 一小时耗时 简单难度 葱 适量 姜 适量 大料 适量 花椒 适量 料酒 适量 酱油 适量 焯完水过下凉,用刀刮去油

冰箱冷藏几个小时,己经凝固成肉冻了,取出切片装盘。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

澳门新葡萄京集团3522 1

  • 适量
  • 适量
  • 大料适量
  • 花椒适量
  • 料酒适量
  • 酱油适量

焯完水过下凉,用刀刮去油脂,尽量刮的干净点,然后再冲洗干净。

每次买肉都把肉皮留着,放冰箱冷冻,攒了好长时间,终于可以派上用场了,今天就用它来作肉皮冻,大家有兴趣也来试试。

腊八打豆儿酱的做法步骤

这时肉皮里外都很干净了,把肉皮切成丝。

辅料

根据各人口味,加入蒜泥、辣椒、醋调点蘸汁。

  • 猪皮适量
  • 胡萝卜适量
  • 豆腐干适量
  • 水疙瘩适量
  • 黄豆适量

澳门新葡萄京集团3522 2

主料

准备一个料包,放入葱姜、八角、花椒、香叶。

“腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。

豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。

豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少,正好能用上。

豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。”

把肉皮凉水下锅焯下水,水里倒点料酒。

澳门新葡萄京集团3522 3

澳门新葡萄京集团3522 4

4张图片

澳门新葡萄京集团3522 5

食材明细

然后再次焯水后再清洗一遍。

  • 澳门新葡萄京集团3522 61原料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
  • 澳门新葡萄京集团3522 72将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出;
  • 澳门新葡萄京集团3522 83焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用;
  • 澳门新葡萄京集团3522 94黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用;
  • 澳门新葡萄京集团3522 105将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁;
  • 澳门新葡萄京集团3522 116锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出;
  • 澳门新葡萄京集团3522 127水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之;
  • 澳门新葡萄京集团3522 138依次将煮好的黄豆倒入锅中;
  • 澳门新葡萄京集团3522 149水疙瘩倒入锅中;
  • 澳门新葡萄京集团3522 1510胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中;
  • 澳门新葡萄京集团3522 1611倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟;
  • 澳门新葡萄京集团3522 1712肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
  • 澳门新葡萄京集团3522 1813做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一切醋蒜汁蘸料,味道十足。

澳门新葡萄京集团3522 19

澳门新葡萄京集团3522 20

澳门新葡萄京集团3522 21

澳门新葡萄京集团3522 22

澳门新葡萄京集团3522 23

澳门新葡萄京集团3522 24

本文由澳门新葡萄京集团3522发布于美食达人,转载请注明出处:澳门新葡萄京集团3522美食食谱:腊八打豆儿酱的

关键词:

最火资讯