澳门新葡萄京集团3522美食食谱:东坡肉的做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:96 发布时间:2019-05-11
摘要:本文作者:silencesky 楼主不但研究美食,也研究厨具,同时也研究美酒。这三要素可以说是相辅相成的,无论哪一方面存在短板,都会对“厨”一道缺乏更深刻的理解。无论古今中外,

本文作者:silencesky

澳门新葡萄京集团3522 1

楼主不但研究美食,也研究厨具,同时也研究美酒。这三要素可以说是相辅相成的,无论哪一方面存在短板,都会对“厨”一道缺乏更深刻的理解。无论古今中外,美食和美酒都是密不可分的,即使是到了现代,如果没有一份搭配出色的酒单,是不要想能拿到米其林三星的殊荣;而即使是滴酒不沾的百姓人家,厨房里也少不了一瓶“料酒”。

1张图片

料酒其实也是以黄酒为基酒,或者保持纯味,或者经过调味而制成,黄酒是中国的独有酒种,也是世界上历史最悠久的酒类之一,自诞生以来,伴随着中国几千年的烹饪文化,不但可以佐餐,还能入菜,让菜肴风味更盛,甚至可以说,没有黄酒,就没有中华的烹饪文化。

“东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。”

比如,流传千古的名菜“东坡肉”,就必须以大量黄酒打底,小火慢炖而成。

食材明细

不同的酒,味道不同,拿来做菜的话,也会赋予菜品不同的风味。以酒入菜,不管是放在东方还是西方,都有广泛的应用,楼主也在不停尝试不同的酒和不同的食材之间千变万化的搭配,期待能出现可以让美味升华的奇妙反应。

主料

在之前的菜谱中,也发过一些“以酒入菜”的食谱,比如用梅子酒和春笋,烧出一道春意盎然的排骨:

  • 香葱50克
  • 冰糖50克
  • 黄酒200克
  • 老抽10克
  • 酱油50克
  • 五花肉500克

澳门新葡萄京集团3522 2

辅料

枫の私房 篇131:春来花间一壶酒 - 梅酒春笋烧排骨

  • 25克

喜欢做的啤酒菜,你们知道如何让啤酒菜更好吃吗?那就是不要用工业拉格,而是选一款在味觉领域上更适合这道菜的精酿啤酒:

澳门新葡萄京集团3522 3

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

枫の私房 篇107:分享下我做啤酒菜肴的经验心得 - 秘制福佳白陈皮茶香啤酒鸭

东坡肉的做法步骤

转眼间又到了一年一度的“冬酿酒”时节,这种苏州特产的桂花小甜酒,我是每年都要买的,与其说是纯饮,其实更多的时候,是拿来做“调味料”来入菜,比如之前也发过一篇桂花山药:

  • 澳门新葡萄京集团3522 41五花肉洗净后放入锅中加入清水,待水煮沸五分钟后关火
  • 澳门新葡萄京集团3522 52取出氽过的五花肉再次冲洗干净,切成4*4厘米块状
  • 澳门新葡萄京集团3522 63用棉线绑上
  • 澳门新葡萄京集团3522 74砂锅放上一层竹签(防止长时间煮肉粘底)
  • 澳门新葡萄京集团3522 85铺上洗净切好的香葱段和姜片
  • 澳门新葡萄京集团3522 96放上肉块,肉皮超下
  • 澳门新葡萄京集团3522 107加入50克冰糖、50克酱油、10克老抽
  • 澳门新葡萄京集团3522 118最后倒入200克黄酒
  • 澳门新葡萄京集团3522 129盖上砂锅大火煮开后小火煮两小时
  • 澳门新葡萄京集团3522 1310取出肉块,肉皮朝上,倒入煮时的料汁放入蒸锅大火蒸半小时即可
  • 澳门新葡萄京集团3522 1411成品图

澳门新葡萄京集团3522 15

如何做出一盘秒杀餐厅出品的传统中式甜品:Chinese Yam with Osmanthus Sauce

与传统的黄酒相比,可以说各有所长,特有的甜度、米香和桂花香,“酒气”又不至于那么浓郁,让它非常适合用来代替黄酒,做一些江南风格的菜式。

那么如果用桂花冬酿酒来代替黄酒,做一道小火慢炖的“东坡肉”,在味道上会有什么变化?会更好吃吗?

想到了就要尝试,于是今天我要做一道以五花肉和冬酿酒为主角的,简单易做操作少的“东坡肉”。

看看今天所需的原料:

一、主料:

五花肉 一块

桂花冬酿酒 一瓶

二、辅料:

白洋葱 一个

三、调料:

桂皮、八角、香叶、陈皮、嫩姜 少许

生抽、老抽 少许(按2:1调配)

盐 少许

黄冰糖 少许


开始今天的菜谱:

1、五花肉最好选大块的,一个是方便改刀整形,再一个是大块肉用纯酒来小火慢炖出来,抛开外层,中间部分的瘦肉是不会有发柴的口感。

此外,建议整块肉焯水之后,再做整形,因为即使在生肉状态下切到方方正正,焯水之后肉块也会变形,一般来说不会那么方正了,要想好看,还是得修。

澳门新葡萄京集团3522 16

澳门新葡萄京集团3522 17

2、五花肉冷水入锅焯水,这里可以少加一点冬酿酒进去。

澳门新葡萄京集团3522 18

澳门新葡萄京集团3522 19

3、把煮到半熟的肉取出,过冷水,然后可以选择一整块,也可以选择像下面这样切成九宫格,肉皮这边切开,但不要切断,底部连着。

这里楼主把两种方式都试了下,一起炖,看看哪种成品更好吃。

澳门新葡萄京集团3522 20

4、如果要把肉块修的方方正正很好看,肯定少不了要切下来挺多边角料的,这些可不能浪费,可以留着配蔬菜做成XX炒肉,也可以拿来先煸一些猪油出来。

居家过日子嘛,就是这样了。

澳门新葡萄京集团3522 21

煎皮上色这一步做不做无所谓,单就这道菜来说,对卖相和口感没啥好处。楼主也是顺手测试一下,看看是不是在入锅炖之前,先两面煎一下会更好呢?

总之,这一步可以忽略掉不做,至于为什么下面再说。

澳门新葡萄京集团3522 22

澳门新葡萄京集团3522 23

澳门新葡萄京集团3522 24

5、来个黄皮洋葱,记得一定要黄皮的不要紫皮的,和这样切0.5-1cm厚的片。

澳门新葡萄京集团3522 25

6、把洋葱片平铺在珐琅铸铁锅底(中式砂锅也可以),这里洋葱内含的物质不但能让肉更软烂,同时垫在锅底也可以防糊锅。

澳门新葡萄京集团3522 26

7、把两块五花肉放进去,一块仅仅焯水处理,一块半切之后双面油煎过。

澳门新葡萄京集团3522 27

本文由澳门新葡萄京集团3522发布于美食达人,转载请注明出处:澳门新葡萄京集团3522美食食谱:东坡肉的做法

关键词:

上一篇:十种扣肉的做法 收藏起来 有用处

下一篇:没有了

最火资讯