本文作者：silencesky
楼主不但研究美食，也研究厨具，同时也研究美酒。这三要素可以说是相辅相成的，无论哪一方面存在短板，都会对“厨”一道缺乏更深刻的理解。无论古今中外，美食和美酒都是密不可分的，即使是到了现代，如果没有一份搭配出色的酒单，是不要想能拿到米其林三星的殊荣；而即使是滴酒不沾的百姓人家，厨房里也少不了一瓶“料酒”。
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料酒其实也是以黄酒为基酒，或者保持纯味，或者经过调味而制成，黄酒是中国的独有酒种，也是世界上历史最悠久的酒类之一，自诞生以来，伴随着中国几千年的烹饪文化，不但可以佐餐，还能入菜，让菜肴风味更盛，甚至可以说，没有黄酒，就没有中华的烹饪文化。
“东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。”
比如，流传千古的名菜“东坡肉”，就必须以大量黄酒打底，小火慢炖而成。
食材明细
不同的酒，味道不同，拿来做菜的话，也会赋予菜品不同的风味。以酒入菜，不管是放在东方还是西方，都有广泛的应用，楼主也在不停尝试不同的酒和不同的食材之间千变万化的搭配，期待能出现可以让美味升华的奇妙反应。
主料
在之前的菜谱中，也发过一些“以酒入菜”的食谱，比如用梅子酒和春笋，烧出一道春意盎然的排骨：
- 香葱50克
- 冰糖50克
- 黄酒200克
- 老抽10克
- 酱油50克
- 五花肉500克
辅料
枫の私房 篇131：春来花间一壶酒 - 梅酒春笋烧排骨
- 姜25克
喜欢做的啤酒菜，你们知道如何让啤酒菜更好吃吗？那就是不要用工业拉格，而是选一款在味觉领域上更适合这道菜的精酿啤酒：
- 咸甜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
枫の私房 篇107：分享下我做啤酒菜肴的经验心得 - 秘制福佳白陈皮茶香啤酒鸭
东坡肉的做法步骤
转眼间又到了一年一度的“冬酿酒”时节，这种苏州特产的桂花小甜酒，我是每年都要买的，与其说是纯饮，其实更多的时候，是拿来做“调味料”来入菜，比如之前也发过一篇桂花山药：
1五花肉洗净后放入锅中加入清水，待水煮沸五分钟后关火
2取出氽过的五花肉再次冲洗干净，切成4*4厘米块状
3用棉线绑上
4砂锅放上一层竹签（防止长时间煮肉粘底）
5铺上洗净切好的香葱段和姜片
6放上肉块，肉皮超下
7加入50克冰糖、50克酱油、10克老抽
8最后倒入200克黄酒
9盖上砂锅大火煮开后小火煮两小时
10取出肉块，肉皮朝上，倒入煮时的料汁放入蒸锅大火蒸半小时即可
11成品图
如何做出一盘秒杀餐厅出品的传统中式甜品：Chinese Yam with Osmanthus Sauce
与传统的黄酒相比，可以说各有所长，特有的甜度、米香和桂花香，“酒气”又不至于那么浓郁，让它非常适合用来代替黄酒，做一些江南风格的菜式。
那么如果用桂花冬酿酒来代替黄酒，做一道小火慢炖的“东坡肉”，在味道上会有什么变化？会更好吃吗？
想到了就要尝试，于是今天我要做一道以五花肉和冬酿酒为主角的，简单易做操作少的“东坡肉”。
看看今天所需的原料：
一、主料：
五花肉 一块
桂花冬酿酒 一瓶
二、辅料：
白洋葱 一个
三、调料：
桂皮、八角、香叶、陈皮、嫩姜 少许
生抽、老抽 少许（按2：1调配）
盐 少许
黄冰糖 少许
开始今天的菜谱：
1、五花肉最好选大块的，一个是方便改刀整形，再一个是大块肉用纯酒来小火慢炖出来，抛开外层，中间部分的瘦肉是不会有发柴的口感。
此外，建议整块肉焯水之后，再做整形，因为即使在生肉状态下切到方方正正，焯水之后肉块也会变形，一般来说不会那么方正了，要想好看，还是得修。
2、五花肉冷水入锅焯水，这里可以少加一点冬酿酒进去。
3、把煮到半熟的肉取出，过冷水，然后可以选择一整块，也可以选择像下面这样切成九宫格，肉皮这边切开，但不要切断，底部连着。
这里楼主把两种方式都试了下，一起炖，看看哪种成品更好吃。
4、如果要把肉块修的方方正正很好看，肯定少不了要切下来挺多边角料的，这些可不能浪费，可以留着配蔬菜做成XX炒肉，也可以拿来先煸一些猪油出来。
居家过日子嘛，就是这样了。
煎皮上色这一步做不做无所谓，单就这道菜来说，对卖相和口感没啥好处。楼主也是顺手测试一下，看看是不是在入锅炖之前，先两面煎一下会更好呢？
总之，这一步可以忽略掉不做，至于为什么下面再说。
5、来个黄皮洋葱，记得一定要黄皮的不要紫皮的，和这样切0.5-1cm厚的片。
6、把洋葱片平铺在珐琅铸铁锅底（中式砂锅也可以），这里洋葱内含的物质不但能让肉更软烂，同时垫在锅底也可以防糊锅。
7、把两块五花肉放进去，一块仅仅焯水处理，一块半切之后双面油煎过。
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