冬至饺子夏至面,教你7个口味独特的饺子馅配方

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:158 发布时间:2019-05-11
摘要:好吃不过饺子,过年吃饺子,教你几种饺子的做法,色香味俱全,饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一

好吃不过饺子,过年吃饺子,教你几种饺子的做法,色香味俱全,饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子馅心可荤可素,教你做饺子的几个小窍门,自己在家包水饺,和饭店大厨做的一样好,学会它做给家人吃

  冬至是中华民族的一个传统节日,有句话说的好,冬至饺子夏至面,下面介绍7个独特的饺子馅的配方及制作方法(附高颜值玫瑰卷饺子做法).

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和面:将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉和成面疙瘩,再将面疙瘩按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右,揉匀的标准是,手感柔软而且面皮发亮。

  一、胡萝卜羊肉饺

煮饺子:一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

  原料:胡萝卜一根(约150克) 羊肉馅250克 大葱一根(约50克) 生姜一块(约20克) 花椒20克泡开水5大匙 生抽2茶匙(10ml) 料酒1茶匙、香油1茶匙 盐1/2茶匙 美极鲜味酱几滴(可无)。

肉馅:肉馅最好自己剁,不要用绞肉机绞,因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏,肉香味会挥发掉很多,没有手工剁的肉馅吃着香。

  制作方法:

调馅:调馅一定先加水把肉馅搅打上劲,再调味,最后放油。这做包出的饺子馅吃起来才有层次感,汁多肉嫩,口感更佳。

  1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用;泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲

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  2、加入葱末和姜末搅拌均匀;加入剁好的胡萝卜碎,加入上述各种调料搅拌均匀;擀皮,包饺子。包成自己喜欢的形状,下锅煮熟开吃

【三鲜馅水饺】

材料:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉

做法:

1.食材备齐,韭菜择洗干净,虾皮洗净,放在碗中,加入半碗水浸泡至变软

2.将韭菜切成小段,切碎,猪肉剁成肉泥

3.将大虾去头,去壳,挑去虾线,将一半的虾仁剁成泥,一半的大虾切成小段

4.将虾皮剁成末,泡虾皮的水不要倒掉,姜切末

5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内,加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀,在分次淋入泡虾皮的水,不停地朝一个方向搅拌,直到将水全部搅拌进去

7.加入韭菜搅拌均匀,将虾仁段放在上边,取一张饺子皮,放入调好的肉馅,在加入一个虾仁段,包好,其余依样将饺子包好

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【羊肉馅水饺】

材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法:

1.把羊肉剁成肉馅,羊肉选用带一些肥肉的,味道比较香,如果羊肉比较瘦,可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

2.洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。

4.在加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,搅拌均匀,再加入洋葱搅拌均匀即可,洋葱不要拌早了,包饺子时现拌就可以。

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  二、洋葱牛肉饺

【韭菜鸡蛋馅饺子】

材料:韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量、

做法:

1.韭菜择洗干净,切去根部,将韭菜切成末

2.鸡蛋磕入碗内打散,虾皮投洗干净

3.锅内放适量油,油热后倒入蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎

4.将韭菜放在大碗内,加入适量熟油,拌匀,再加入鸡蛋,盐翻拌均匀,拌匀就可以了,这样拌韭菜不容易出水

5.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。

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  原料:牛肉500克 猪肉100克 洋葱1个 西红柿2个 面粉500克 鸡蛋1个 姜、盐、鸡精、油、酱油适量

【驴肉蒸饺】

材料:面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、

做法:

和面:做蒸饺,用的是烫面,开水准备好,在面里加入一点盐,让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入,一边用筷子搅,等面盆里都是大雪花片的时候,再加入少许的冷水,再用手将这些雪花片揉成光滑的面团,醒上半个小时。将面团分成几份,再将面团搓成长条状,切成大小均匀的小剂子,再擀成饺子皮。

1.先把驴肉剁成肉泥,这里有一个小诀窍,饺子馅一定要人工剁碎,很多人为了方便都直接选择用机器搅碎,人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。

2.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,胡萝卜切成末,把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。再加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,蚝油,生抽,搅拌均匀,

4.在加入熟油和香油,搅拌均匀,下入胡萝卜末搅拌均匀,倒进饺子馅里面的油一定要是熟油,什么是熟油呢?就是把平常食用的油烧热,等油凉了之后就可以用了,否则饺子馅容易有生油味。再加入洋葱搅拌均匀,洋葱不要拌早了,拌早了会腌出水,包饺子时现拌就可以。

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  制作方法:

【鸡蛋虾仁韭菜馅饺子】

材料:韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、

做法:

1.买的是冷冻虾仁,先将虾仁放在冷水中自然解冻,再挑去虾线,洗净,将虾仁切成小段,不要切的太碎。用新鲜大虾做更好,去头,去虾壳

2.将鸡蛋磕入碗内,打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,用筷子转圈划散成小块,盛出待用,如果鸡蛋块比较大,用刀将鸡蛋块切碎。

3.将韭菜择洗干净,切去根部,再将韭菜切碎。

4.将虾仁放在盆内,加入少许盐、料酒,白胡椒粉,姜末,搅匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀

5.加入鸡蛋块,韭菜,盐,快速搅拌均匀,搅拌均匀就可以,不要过度搅拌。

6.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。

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  1、面粉加水和少量盐揉成光滑的面团,盖上盖子饧一饧。牛肉猪肉切成小丁。洋葱切成小丁。把肉丁、洋葱丁在一起剁好。姜剁成茸。把鸡蛋、姜茸、油、盐、鸡精、酱油加到剁好的馅儿里,按一个方向搅拌上劲。加进剁碎的西红柿继续搅哈

【猪肉大葱馅饺子】

材料:猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、

做法:

1.猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽量不要用后腿肉,口感不好。在将猪肉剁成肉泥

2.大葱先顺长切成丝,在将大葱切成末

3.将肉馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。

4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀,

5.在加入熟油、香油、搅拌均匀,加入葱末,搅拌均匀即可

  2、饧好的面分成大小均匀的剂子。擀成皮,包上馅儿。把皮捏起来,就包成一个一个饺子了哦。锅里添水,开后下入饺子,用勺子向一个方向轻轻推着搅拌,饺子漂起来,鼓起来之后,稍微煮一会儿就好

【猪肉白菜馅饺子】

材料:猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、

做法:

1.将猪肉剁成肉泥,葱和姜切末

2.大白菜洗净,切成很碎的末,切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分

3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入酱油和料酒,拌匀

4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、熟油拌匀

5.将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀即可

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【冰花煎饺】

材料:包好的饺子、油,水淀粉、

做法:

1.锅加油烧热,下入饺子,把饺子底部煎制微黄、定型

2.加入水至饺子的1/3处,盖上锅盖,中小火煎大概10分钟

3.煎至饺子底面金黄,水分蒸发净

4.淋入水淀粉,中火加热至水淀粉呈冰花状即可,关火,倒扣在盘内即可

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  三、白萝卜猪肉黑木耳饺

【鸡蛋煎饺】

材料:生饺子12个、鸡蛋2个、蒜苗适量、芝麻少许、油3汤匙,、盐适量、

做法:

1.准备好所需材料,饺子提前包好

2.将蒜苗切成末,鸡蛋磕入碗内,加入少许盐,打散待用

3.锅加油烧热,将饺子摆在锅内煎制,将饺子底部煎至金黄

4.加入半碗水,烧开,盖上锅盖,中小火煮制,将饺子煮熟,水份蒸发干

5.将饺子的空隙处淋入鸡蛋液,撒上蒜苗末,芝麻,用中小火煎制,待蛋液凝固,盛出即可

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  原料:水发木耳50克 鸡蛋300克 小麦富强粉250克 肥瘦猪肉250克 虾米100克 萝卜200克 大葱30克 姜20克 植物油20克 盐2克 酱油5克 味精2克 胡椒粉2克 大蒜10克 香油5克 醋5克

  制作方法:

  1、肥瘦猪肉剁成细泥;木耳剁成末;萝卜擦成细丝用开水煮透,过晾后挤干水分,剁成细末。猪肉放盆中加葱姜末、酱油、盐、味精、胡椒粉搅匀,再加萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、植物油和盐、味精搅匀成馅

  2、饺子粉加水和匀,醒1个小时后,下成60个剂子,擀成薄皮,分别包上馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁

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  四、鱼肉馅水饺

  原料:新鲜鱼肉500克 黑木耳100克 鸡蛋2个 面粉500克 葱末30克 橄榄油适量 盐适量 香油适量

  1、新鲜鱼肉(无刺)剁碎,去除鱼肉表面丝状纤维;黑木耳泡发洗净,焯水后切末;鸡蛋炒成小块状备用

  2、在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油,散入适量盐,香油调味

  3、顺时针快速搅拌,使馅料抱团且均匀,在面皮中放入适量馅料,面皮对折,双手挤合

  4、 把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上,锅开后放入适量水饺,中火煮开,另添加两次凉水,煮开即可

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  五、南瓜水饺

  原料:黑猪肉糜一小碗 生鸡蛋一个 南瓜两段 饺皮半斤 生抽少许 盐少许 黄酒少许 葱碎少许 姜碎少许

  制作方法:

  1、猪肉糜用生抽、黄酒、一个鸡蛋、少盐、葱姜碎顺着一个方向搅拌

  2、南瓜刨成丝,倒入拌好的肉糜中 加少盐并滴一点香油 拌匀

  3、饺皮有点厚用擀面棍又擀薄了一点包成饺子,之后煮水饺

  4、锅做水 加少盐(这样煮出来的饺子不容易破)水滚后下入饺子滚后加凉水 如此三次即可捞出水饺

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  六、白菜紫甘蓝猪肉饺子

  原料:饺子皮350克 猪肉馅150克 白菜100克 紫甘蓝100克 调味汁1小勺

  制作方法:

  1、备好材料,紫甘蓝洗净,切碎,白菜洗净,切碎后抓干水分

  2、肉末、白菜、紫甘蓝都放在一个大盘中,加入肉馅调味汁

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