澳门新葡萄京集团3522这14道鸡鸭做法也太香了,

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摘要:葱油白切鸡 用料 小鸡腿4个;姜3片;大葱4段;黄酒1茶匙;小香葱4整根;生抽1汤匙;白糖和盐各少许;橄榄油3汤匙 做法 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷

葱油白切鸡

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用料

小鸡腿4个;姜3片;大葱4段;黄酒1茶匙;小香葱4整根;生抽1汤匙;白糖和盐各少许;橄榄油3汤匙

做法

  • 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水
  • 盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
  • 小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断
  • 煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用
  • 鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀

白切鸡

黑椒汁煎鸡翅

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用料

鸡翅半斤;黑胡椒粉少许;大蒜瓣少许;洋葱少许;糖少许;盐少许;米酒少许;生抽少许;生粉少许

做法

  • 鸡翅洗净沥干,用盐腌制
  • 洋葱、大蒜瓣切颗粒
  • 锅中放适量油,将腌制好的鸡翅,放入煎至表面金黄, 沥油
  • 煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱
  • 转小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、盐,放适量清水,放入煎好的鸡翅,放少许生抽
  • 盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
  • 锅中剩下的汤汁,放少许生粉水勾芡
  • 用滤勺滤除洋葱跟蒜末
  • 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可

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辣子鸡

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用料

鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺 1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法

  • 干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
  • 锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色
  • 入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定

用料

家常香嫩手撕鸡

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用料

鸡半只;食盐适量;麻油适量;蚝油适量;生抽适量;香菜适量;大蒜子适量;辣椒粉适量

做法

  • 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟,上锅蒸熟
  • 放凉撕成小片
  • 在辣椒粉里 盐 五香粉 鸡精少许
  • 放油小火炸蒜末
  • 炸出香味,还没变色,放入以上辣椒粉混合物,翻炒成辣油
  • 将辣油 蚝油 生抽 香菜末倒入鸡肉中
  • 拌匀开吃

三黄鸡一只;冰一盆;姜,八角适量;葱适量;家庭常用调料备

啤酒鸡翅

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用料

鸡翅中10个;啤酒一厅;大葱一小段;姜片若干;干红辣椒3个;香叶2片;花椒少许;八角一个;冰糖适量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄
  • 倒入一厅啤酒,没过鸡翅为准,大火烧开
  • 调入老抽一勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干辣椒大葱一起放入锅内
  • 中火煮盖盖煮十分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可

做法

洋葱拌鸡丝

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用料

鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡,皆可;洋葱;香菜;芝麻;生抽酱油;米醋;辣椒油或辣椒酱;香油

做法

  • 首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡,大家也可以把鸡腿或鸡胸肉,凉水下锅,锅里放几片姜,可以来点儿料酒,煮熟。
  • 煮鸡肉的时候,把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜,紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱,也可以适当切一些葱丝。
  • 鸡肉捞出后过一下冷水,撕成丝。如果是鸡胸肉,能撕成很整齐的丝,但我是用的整鸡,部位多,所以撕得乱七八糟的……
  • 用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿,也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸,所以不放盐的,你随意。比例的话我是1:1:1,也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些,尝了不够再加,也别一开始就太咸了,不好挽救。
  • 用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀,淋一些香油,撒上芝麻、香菜,就好啦。下酒很不错哟。

第一准备不是鸡,面是冰!这是我昨天晚上吃过晚饭打水冰的,早上起来又加了水!我怕冻的久了我敲不碎!你们也可以像我就样!要有冰!我用的半盆

腐乳蒸鸡

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用料

食材:;嫩鸡1/2只;姜末1小勺;蒜末1小勺;红尖椒1-2个;腌料:;腐乳1-2块;生抽1勺;老抽1/4小勺;糖1小勺;黄酒1勺;麻油少许;胡椒粉少许

做法

  • 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。
  • 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
  • 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

本人是在别的软件做菜的妈妈!有空就会更新这里,喜欢的关注。

啤酒鸭

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用料

鸭腿4只;葱;姜;干红辣椒;花椒;八角;啤酒

做法

  • 鸭子洗净,沥干水分,剁成大块
  • 葱切段,姜切片
  • 锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出
  • 把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油
  • 爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角
  • 烹入生抽和老抽翻炒上色
  • 倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖
  • 汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖
  • 出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可

一般选用三黄鸡!三斤左右的母鸡别太大,小一点可以!一般鸡也可以的只是颜色会差点儿!

上海白斩鸡

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用料

三黄鸡1只(900~1000克);小葱1把;生姜1大块;料酒1大勺;生抽2大勺;白糖少许;麻油适量

做法

  • 制作之前,需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水;小葱一半切葱花一半打葱结;生姜一半切姜末一半切姜片;
  • 把整理好的鸡放入锅中,冷水没过四分之三鸡身,加葱结、姜片和料酒,大火煮沸,转小火十分钟;中间翻一次鸡身,熄火后加盖焖十分钟;
  • 时间到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡仍然很烫,先过一下冷水,带走表面的油脂,然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致,这样处理过口感才会韧中带脆;
  • 浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁,用小半碗煮鸡的汤汁,加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可;
  • 取出浸泡的鸡,沥/擦干水份,使表面略显干燥后刷上麻油;最后要等鸡完全冷透不存余温,才能斩件装盘,跟蘸汁上桌。

洗净!指甲去掉!该去的去掉!不用切!一整只用上

容记五杯鸭

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用料

鸭半只;生抽一杯;糖一杯;酒一杯;醋一杯;水一杯;姜片适量;土豆3-4个

做法

  • 主料用的光鸭回来之后洗净,切数块姜片,用大量热油起锅,放鸭子进去以油半泡煎。
  • 土豆切大块,待鸭半面煎至金黄后放入,鸭子反身继续煎至熟。
  • 把鸭子取出斩块,重新放入锅中后将糖、醋、生抽、酒、水倒入(若觉水稍微少可多加一到半杯),焖煮至鸭肉上色,酱汁入鸭身即可。
  • 一般来说要回焖一次最佳,中间稍微停一下,因为首焖一次鸭肉会非常紧实,再焖的时候,鸭肉就会入口非常松化。

老姜两块拍掉

香菇鸡翅

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用料

鸡全翅4只;香菇八朵;葱;姜;料酒;盐;生抽;老抽;糖

做法

  • 鸡翅膀清洗干净,斩成小块,将血水冲洗干净(我买的鸡翅是市场上鲜的,不是冷冻的,会有血水)
  • 香菇清洗干净去掉底部
  • 葱切断,姜切片
  • 鸡翅上划几刀更容易成熟和入味
  • 鸡翅用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟
  • 香菇切两半
  • 鸡翅冲洗干净准备做
  • 锅里放一点点油,下鸡翅煎一下
  • 两面煎,煎到鸡翅收缩,鸡油渗出,下葱姜
  • 倒入适量老抽调色,生抽提味,倒入香菇一起翻炒,加入一碗开水,少许糖,开始炖
  • 直炖到鸡翅熟烂,汤汁收紧,加适量盐调味即可,做鸡翅的同时,米饭也已经焖好了

八角两个

香菇炖鸡腿

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澳门新葡萄京集团3522,用料

香菇;鸡腿;土豆;干辣椒;花椒;葱花;胡萝卜;青椒;洋葱(根据个人喜好而定);油;食盐;酱油;鸡精;水

做法

  • 将冰冻的生鸡腿泡水解冻,用刀在鸡腿上划一些口子,炖的时候好入味
  • 香菇,土豆,胡萝卜,青椒等辅料蔬菜切成小块备用
  • 锅内放适量油,油热以后,放入花椒、葱花和干辣椒
  • 放入划开口子的鸡腿,然后放入适量盐、酱油、鸡精等调味料
  • 待鸡腿渗出油,往锅里加开水,水量以没过鸡腿为准就可以
  • 将切好的香菇土豆等放入锅里,盖上锅盖,中火慢炖
  • 大概等半个小时左右,闻到鸡腿的香味,香菇土豆等炖熟,就可以出锅了

葱!这个可以用蒜替!

红烧酒酿鸡翅

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用料

鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油

做法

  • 鸡翅洗净,沥干水分。
  • 锅中倒入玉米油,小火将鸡翅两面煎至金黄。
  • 放入姜片略炒,加入水,水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿,再加入少许盐,大火煮开。
  • 盖上锅盖,转小火焖制10分钟左右,看汤汁减少。这个时候转大火收汁。

备好!

蒸酒酿鸡趐(酒酿系列四)

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用料

鸡中翅;酒酿;姜末;剁碎大蒜;剁椒;盐;生抽

做法

  • 鸡中翅划三刀,将所有材料倒入与鸡翅拌匀,盖上保鲜膜,入冰箱腌制2小时。
  • 入锅隔水中火蒸20分钟左右即可。

锅里一锅水放好(感觉能沫过整个鸡的份量)

加入小半碗料酒!

姜、、、葱、、、八角会部放里面,水烧开!

烧水的同时我们准备一盆自来水!待用!

水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间!

鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟,让鸡全凉!这两步是为了让鸡皮收紧!在煮时皮不会破开。

刚刚煮过鸡的水别倒,再次烧开放入鸡,水开放鸡,水必须沫过鸡,要没那么大锅就切成两瓣儿!记住水一定沫过鸡!

煮三分钟!看好时间,是开后三分钟,水没开时间不算!一定三分钟!

三分钟到,盖子别打开,闷鸡50分钟!中间别开盖,不开火。看好时间。

闷鸡时间我来准备调味料。

蒜!我用的两小瓣切末

葱切碎

加入酱油!

放微波炉转30秒!这样蒜跟葱的香味儿就出来了

再芝麻油几滴,味精少许,白糖少许调味就可以了!

鸡的时间到鸡拿起来!

放入冰水!冰大要敲开以便放鸡!冰十到二十分钟,这步还是为了让鸡皮收紧更滑!有更好的口感!

好了,切掉就是了红烧鸡翅

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用料

鸡翅中适量;姜葱蒜;干辣椒三五个;花椒一小撮;八角二个;白糖一汤勺;盐适量;葱姜;料酒;酱油一茶勺

做法

锅内加水、料酒、姜片,将鸡翅中放入水中飞过

净锅加入少量油、白糖,小火慢慢炒制成金色,将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色,盛出

原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油,中火炒出香气,将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀,盖上锅焖三五分钟(如果水份不足可加少量开水),加盐调味即可出锅酱牛肉

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用料

牛腱子1500--2000克花椒大约20--30粒;大料3粒盐适量多放一些;料酒适量黄豆酱;小茴香一小撮香叶3片;白芷3片酱油适量;冰糖5粒葱适量;姜5片丁香8-10粒;豆蔻3粒砂仁6粒;炖肉料包甜面酱;山楂2个

做法

1,酱牛腱子浸泡5.6个小时左右,(没有时间浸泡1小时也可以)每一个多小时换一次清水。

2,泡好后,用牙签或筷子给牛肉扎一些眼儿,这样牛肉更容易入味。

3,将牛肉冷水下锅焯水,然后洗净控干放入高压锅里。

4,将花椒炒香(干炒就行,不用放油)

5把其它所有调料和炒好的花椒一起放到高压锅里并加上莫过牛肉的水,大火烧至高压锅喷气,然后中火炖17--18分钟关火焖制一晚就很入味了。(高压锅可以打开盖子的时候可以看看颜色和咸淡,不行还可以再调味)

第二天把牛肉捞出来放入冰箱冷藏。

再把所有的调料捞干净,然后找一个密封罐把牛肉汤放到冰箱冷冻起来,下次就可以当老汤使用,再次使用的时候可以不炒糖色,可根据食材的多少放其它的调料,加上老汤会比第一次的更美味。

牛肉烧饼,牛肉想夹几片就夹几片(烧饼可参考我的五香烧饼方子)

还可以做香香哒牛肉面。

自己做的就是香……永不失败之

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用料

鸡腿2个;香菇4个;尖椒1-2个;新鲜小红椒2-5个(根据个人能吃辣程度);洋葱半个(不喜欢洋葱可以不放);葱段一小段;姜片4-5片;酱油两勺;料酒两勺;白糖一小勺;白胡椒粉适量;清水适量

做法

准备辅料随心改刀

鸡腿肉洗净切合适大小

锅里加少许油冷油放入白糖

小火炒出糖色

加入鸡腿肉加两勺料酒翻炒至变色

加入姜片红辣椒段葱花酱油两勺

翻炒均匀

加入洋葱翻炒

如果喜欢颜色深一点可以加一滴老抽上色

加入没过鸡肉的清水

放入香菇片加少许白胡椒粉

小火炖15-20分钟

注意不要干锅

收汤后尝咸淡可用少许盐调味

再加入尖椒断

翻炒2分钟断生就可以啦黄焖鸡零厨艺

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用料

重要提示:请各位详细阅读我的菜谱和小贴士,如果没把握也可以给我留言我会一一解答,谢谢;鸡腿2~3个;土豆1~2个;水发香菇10~15个;厚姜片5片;香葱3跟;八角1个;花椒粒5~7粒;生抽60-100克;老抽5-10克;黄酒100-150克;水和锅里的鸡腿持平

做法

干香菇用水发好,一分为二。香葱洗净打好结。土豆去皮切成喜欢的形状但是要均匀哦。鸡腿洗净,切成尽量均匀的小块。可以让市场上卖鸡肉的店家帮你切,回家用水洗净,在泡10分钟去掉血水就好啦。

把除了土豆以外的食材全部放进电饭锅里。这时候要看一下,如果料汁没和鸡肉其平就要加水了,水的量要和鸡肉其平,稍微露出一点鸡肉最佳。这里还要说一下泡香菇的水也要倒进锅里。

盖上盖子选择蒸煮键,50分钟。就可以走开啦。这里要说一下,如果你要放土豆那就在35~40分钟时候放入,这样熟的比较均匀,也不会把鸡肉炖烂。

可以上菜啦,这次真的吃的好满足~!惹味鸡锅

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用料

鸡一只;青瓜一条;炸腐竹少许;花椒八角干辣椒姜蒜头各少許;芹菜少许;麻辣酱两汤匙;生抽老抽盐鸡粉各少许

做法

鸡洗净斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒八角干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒!

锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒八角干辣椒姜蒜头放进去,用小火炒!

炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!

继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟!

我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`′

焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐鸡粉生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!

焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀!

装盘,由于量太大,我用砂锅装的!`′秘制猪手

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用料

猪蹄2只;白酒2小盅;姜片;小葱;蒜;腐乳(我用的是王致和红色腐乳)2-3块;花椒;大料;香叶;老抽;生抽;冰糖;盐;啤酒;黑胡椒

做法

将猪手洗净。

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