爱吃面条的有口福了,这儿有各种面条做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:189 发布时间:2019-05-11
摘要:9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。 4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。 1.取高

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。

1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀,再加入食盐少许,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。

2、配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱、鸡蛋3个,辣椒油适量

2、炸酱时要掌握好火候:先开大火,使酱料均匀融入油中并免于粘锅,至热油冒虾眼泡时,改中火,至肉丁出油时,改小火。

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5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

熬制酸汤:岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅,加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开,打去香料渣,淋200克臊子上层的油调匀即可。

做法:

11、取一块,饧至好的面团搓成条。

材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

做法:

2、五花肉不要切得太小,否则容易炒烂、变硬,也不要切得过大,否则吐油不彻底,臊子很腻,肉片以2-3厘米见方为宜。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

17、捞在大碗中。

2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

7、上海阳春面

做法:

材料:面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

做法:

材料:牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,姜。

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制作汤头:

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

11、肉末凉拌面

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

1、和面,加点盐增加劲道。

6 .羊肉烩面

制作岐山臊子:

面被称为“河南料理”,足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位,但传统烩面需加羊油,吃起来略显油腻;为去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面?用什么方法才能使汤汁鲜美浓白,没有传统烩面汤的香料味儿?

兰州牛肉拉面

9、再揉和均匀。

1、锅内放入油,油热后放入生姜末翻炒。

1、岐山臊子讲究一个“汪”字,即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油,而是用肥肉现煸出的猪油。因此,选料时肥肉要多一些,通常选肥六瘦四的五花肉。

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

2、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。

做法:

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

3、让面醒上至少几个小时。

16、入开水锅中煮熟。

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

煮面:

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4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”,搭配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

刀削面对揉面、削面技术要求比较高,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

17、四川凉面

小贴士:

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

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澳门新葡萄京集团3522,5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

扬州炒面

19、加入牛肉片、香菜 。

1、准备好牛肉和牛骨。

5、四川捞面

1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

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盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

制作岐山臊子:

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

1.刀削面

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片。

2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

制作配料:

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片、香菜 。

3.压面:将面团在案板上按成面饼,再用压面机反复压25-30次,制成厚约1厘米的长方形面片。

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

做法:

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

做法:

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

1、和面。加点盐增加劲道。

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3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

6、烧开水,下面煮熟。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

陕西油泼面

1.五花肉350克改成骰子大小的丁,葱200克、姜100克分别洗净切小丁。

2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

材料:猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

河南茄汁牛肉烩面

2.和面:将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机,开中速档正向搅5分钟,再反向搅5分钟,各搅两遍使面粉和水充分和匀,取出面团。

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎装盘待用。

4、熬制酸汤时,最后要淋一勺臊子油,这样汤汁更香、更润。

材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,料酒。

做法:

四川担担面

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8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟,取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。

制面:

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

出面流程:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

材料:姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙,蚝油1汤匙,油1汤匙,花椒1茶匙,朝天椒2个。

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材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

老北京炸酱面

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、料酒略炒。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

2.六必居干黄酱250克盛入碗中,加清水75克稀释,再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。

做法:

18、浇上牛肉汤。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

2.老北京炸酱面

材料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。

山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~动动手指,咱们做起来!

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做法:

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

2、然后在水里浸泡四小时。

炸酱预制:

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

1、锅中把水烧开,加入面条。

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小贴士:

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

做法:

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材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

2、用一块湿布盖住面团,饧15分钟,待面团变软,再揉约8分钟,至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切成4毫米宽的长条。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

做法:

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做法:

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

做法:

提醒:不用放盐,因为辣酱是咸的。

材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

12、榨菜开洋葱油拌面

刀削面

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

岐山臊子面

1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。

8、热油,浇到辣椒面上。

2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮,表面撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。

1、臊子材料:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克,米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

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8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。

1、取适量面粉加水糅合。

小贴士:

7、香菜洗净切成段,将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀。

10. 岐山臊子面

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

四川捞面

6、烧开水,下面煮熟。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

15、酸辣凉面

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

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2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

3、和面时,有个顺口溜:夏天硬,面不瘫;冬天软,容易擀;春秋不软又不硬,摁个指窝朝上弹。意思是,冬天气温低,面饼不易擀薄,所以和面时要软一点;而夏天气温高,和好的面容易“泄劲”变软,所以要将面和得硬一点,而文中所讲的“用手指摁下后立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求。

3、岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

做法:

3.把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。

10、根据自己的喜好添加红油即可。

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做法:

15、一根一根拉成面条。

材料:

4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

9.甩面:用相同的手法夹住两端,左右手一上一下,快速将面甩起来,面条在空中上下翻飞,形成“几”字形,甩约30秒。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

4.下剂:将面片平铺在案板上,从长边边缘卷起,卷成直径6厘米的粗条,揉至均匀后,用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处,右手手心完全握住面头,用力猛揪,下成100克大小的剂子。

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制面流程:

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

14、鸡丝凉面

材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

8、四川担担面

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1、取适量面粉加水糅合。

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