厨师长做的宫保鸡丁,鸡肉嫩滑,花生用这个方

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:71 发布时间:2019-05-11
摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。 大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。 宫保鸡丁是一道传统特色名菜,口味也

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。

宫保鸡丁是一道传统特色名菜,口味也经过多次改良,鲁菜,川菜,贵州菜中都有收录,在味道上也是各有千秋。

肉丝如何炒嫩滑爽口,口感不老不柴,今天我们就为大家分享一个辣炒肉丝的家常做法,家常实用,喜欢的可以收藏,如何您有更好的辣炒肉丝的技巧,也可以在评论区分享。

今天我们就分享一道家常宫保鸡蛋的做法,鸡肉细嫩,甜酸爽口。

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猪肉一块,先切成片,再切成丝,放入盆中。

鸡胸肉一块,片成厚片,先切成大小均匀的肉丁,放在盆里,加入食盐,胡椒粉,料酒,把调料用手充分抓匀化开,给鸡肉入味。

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加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用手抓匀,把调料搅拌化开。

放入一把干淀粉抓匀,顺着一个方向搅拌,加淀粉是为了在鸡肉表面形成一层保护,锁住水分,口感更鲜嫩。

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再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,用鸡蛋封出肉丝的水分,口感比较鲜嫩,不停搅拌两分钟,打出胶质后,撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,放在一边腌制5分钟。

大葱白切成丁放在盆里。

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一把青红线椒,切成辣椒圈,大葱白一根切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒。

准备一把花生米,大蒜切成薄片。

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十多个泡椒,从中间切开,香菜一把随便切上几刀,放入盘中。

下面我们先把花生米炸一下。

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锅内烧油,一定要在凉油的时候倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。

锅内烧油,烧热后倒出热油,加入凉油,热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅,肉丝倒入锅内,用小火,把肉丝滑到变色,然后倒出控油。

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