用料主料
红酒炖羊腱
羊头1000克
辅料
食材： 带骨羊腱 2个 胡萝卜1颗 香叶 5片 姜 5片 蒜3瓣 葱3颗 桂皮1段儿 红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗 八角2颗 花椒50颗 白寇5颗 丁香2g
- 油菜苔300克
做法：
调料
1、备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用
- 色拉油60克
- 食盐10克
- 鸡精10克
- 葱50克
- 姜50克
- 八角10克
- 花椒3克
- 料酒20克
- 生抽10克
- 老抽2克
- 豆瓣酱10克
- 孜然50克
- 红尖椒100克
- 胡椒粉5克
- 生粉5克
- 茴香籽5克
- 白芷3克
- 灯笼椒5克
- 高汤100克
2、备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用
红扒羊脸的做法
3、锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出
1.羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出
4、另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香
2.取出卤汤勾芡浇在羊脸上
5、再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色
3.锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上
6、加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟
4.油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成
7、炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅
鱿鱼香锅
食材： 鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G 菜籽油 豆瓣酱适量 生抽 花椒 香锅底料 姜 灯笼椒 蒜
做法
1、准备食材。
澳门新葡萄京集团3522，2、青笋、水面筋、鱿鱼和千张，全部切成长段。
3、火锅丸子和鱿鱼，提前用水焯熟，捞出，用冷水冰起来。
4、炒锅加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。
5、下入大虾煸炒变色。
6、放入水面筋和千张。
7、翻炒入味。
8、放入煮好的火锅丸子和青笋条，并加入适量的水，煮一下。
9、放入鱿鱼片翻炒入味。
10、最后放入莴苣叶。
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