食谱笔记:干煸牛心的做法

来源:http://www.timer-motor.com 作者:美食达人 人气:59 发布时间:2019-06-06
摘要:用料 主料 香椿拌鱼片 牛心400克 原料: 辅料 鲜香椿芽100克,金针菇150克.净草鱼肉300克。 香菜30克 调料: 调料 盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个

用料主料

香椿拌鱼片

  • 图片 1

    牛心400克

原料:

辅料

鲜香椿芽100克,金针菇150克.净草鱼肉300克。

  • 香菜30克

调料:

调料

盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 味精适量
  • 干辣椒50克
  • 料酒适量
  • 淀粉适量

自制料汁:

干煸牛心的做法

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

1. 牛心洗净,切条,加入料酒、盐、味精抓匀,腌10分钟。香菜择洗干净,切段

制作:

2. 净锅上火,倒入水烧开,下入牛心汆至八成熟,捞起冲洗净,控干水分,拍匀干淀粉备用

香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

3. 炒锅上火,倒入色拉油烧至八成热,下入牛心炸至酥脆时捞起,控净油

香椿一定要汆水,可除去苦涩颜色不易发黑

4. 锅内留底油,下入干红椒煸炒出香味,下入牛心翻炒均匀,撒入香菜段即可

水煮鱼片

图片 2

用料:

草鱼1条(约1000-1250克)、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。

制作:

鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上、另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。

番茄鱼片

材料:

番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙、姜片3片、大蒜、葱花适量、料酒2茶匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少量、盐适量、油

制作:

番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。

鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司,番茄酱是纯粹的番茄酱,番茄滋味浓郁,一般做菜使用,而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱,一般佐餐用。

醋溜鱼片

材料:

鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉

制作:

从鱼(一般用的是鲤鱼或者青鱼)中断洗净,剔骨,去皮,切片。或者你直接买点鱼片. 在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀,腌制. 炒锅烧热,倒入适量油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒. 鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

麻辣鱼片

主料:

草鱼 400克

调料:

辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量

制作:

草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。

凉拌鱼片

主料:

草鱼1000克

辅料:

胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克

调料:

香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适量

制作:

将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片.放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉.胡萝卜洗净,切丝.香菜择洗干净,切段.锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。

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