一碗面,就是山西人祖祖辈辈的生活!

来源:http://www.timer-motor.com 作者:农植业 人气:123 发布时间:2019-10-29
摘要:在山西和陕西,当地人们总喜欢用“鱼”来当作面食的名字,比如漏鱼、面鱼等等,山西有一种著名传统面食小吃叫做拨鱼儿,也是山西面食中极具代表性的一种。拨鱼儿制作十分方便

在山西和陕西,当地人们总喜欢用“鱼”来当作面食的名字,比如漏鱼、面鱼等等,山西有一种著名传统面食小吃叫做拨鱼儿,也是山西面食中极具代表性的一种。拨鱼儿制作十分方便快捷、易于消化,因此这也是许多山西人爱吃这种面食的原因。

世界的面食在中国

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图:拨鱼儿

中国的面食在山西

拨鱼儿先用鸡蛋清一个,加少许盐,适量水,把面和成软软的(软得程度到如果倾斜,面就滑落的样子),面团放在小案板上,用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了,筷子下去要“稳、准、狠”,这样飞奔出去的面两头尖,形似小鱼。拨鱼儿易熟,捞出来过冷水后,再进行下一步操作。下一步就是将拨鱼儿或炒或煮,风味都不一样。

山西面食源远流长

在做拨鱼儿时,蒲公英叶可以说是一味与众不同的配料,将蒲公英叶烫熟后与拨鱼儿一同烹煮,不仅清热消炎,还会别有一番风味。对于长痘痘的朋友可以尝试一下蒲公英叶哦!

从可考究开始

已经有了两千多年的历史了

被称为“世界面食之根”

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本期专题策划

中国面食在山西

一起来感受山西博大精深的面食文化

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山西面食的主要材料不仅是白面

还有筱面、荞面、豆面、高粱面等

制作手段有蒸、煎、烤、炒、烩、炸

贴、摊、拌、蘸等名目众多

有据可查的山西面食就有280种之多

令人目不暇接

表里山河的人们

用双手挖掘最纯粹的宝藏

创造出最风味的美食

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在街头煮沸的大锅前

在各色面食的汇集的饭店里

在每个平凡家庭的厨房内

山西人用面塑造着祖祖辈辈的生活

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一团面被削面师傅捧在怀里

面前是一口滚开的大锅

人与锅的距离

可依师傅手艺灵活调整

雪白的刀削面鱼贯飞出

落入锅中,溅起几滴沸水

@大同刀削面

单是一个刀削面

在山西境内都分出了两个流派

一个是太原派、一个是大同派

如果说,面食能代表山西的

一定是刀削面

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不过

要是亲身到三晋大地走一遭

你就会发现

山西人会做的远不止刀削面

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莜面烤栲栳

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相传李渊父子在太原起兵时,就是用这种面食犒劳三军的,栲栳一词,即由犒劳一词演变而来。做莜面栲栳,一定要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候,莜面栲栳要求成形美观与口感筋道完美结合,故而对技术要求极高。

揪片

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揪片,顾名思义,就是用手揪下的面片。先将和好的面擀开,再切成长条,在锅边揪成一小片一小片的面片,边揪边煮,虽做法简单,却因面片容易入味而极其美味,食之爽滑筋道,是家常便饭的代表。

高粱面鱼鱼

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高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形状,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,尤其是忻州一带,这是人们招待客人的“佳肴”。

晋南臊子面

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臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食,在襄汾县河西地区最为著名,故称汾城臊子面。臊子面选料用料考究,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。

山西焖面

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